Удосконалення методології НАССР при впровадженні технології сиркового біфідо-десерту зі збалансованими хімічним складом на ТОВ «Гормолзавол» у м. Одеса
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології молока, олійно-жирових продуктів та індустрії краси
Анотація
Прізвище та ініціали магістранта Гуляєва Аліна Юріївна
Назва роботи: Удосконалення методології НАССР при впровадженні технології
сиркових десертів зі збалансованим хімічним складом на ТОВ ""Гормолзавод"", м. Одеса
Спеціальність (шифр і назва): 181 «Харчові технології»
Місто, рік: Одеса – 2024
Стор. ___155_ таблиць
__19__ рисунків __9__.
Ключові слова: Система управління безпечності, НАССР, Критичні контрольні
точки, Операційні програми-передумови, Сирковий біфідо-десерт, Зберігання,
Технологія.
Мета роботи – удосконалення системи управління безпечністю НАССР при
впровадженні розробленої технології сиркового біфідо-десерту зі збалансованим
хімічним складом та оздоровчими властивостями та ТОВ «Гормолзавод» у м. Одеса.
Основний зміст Анотація.. Вступ. Розділ 1. Аналітичний огляд літературно-
патентних джерел Розділ 2. Технологічна частина. Розділ 3. Удосконалення системи
управління безпечністю на ТОВ «Гормолзавод» при виробництві сиркового біфідо-
десерту зі збалансованим хімічним складом та оздоровчими властивостями Розділ 4.
Охорона праці у лабораторії ТОВ «Гормолзавод». Розділ 5. Очікуваний результат від
впровадження рекомендованої системи управління безпечністю при виробництві
сиркового біфідо-десерту зі збалансованим хімічним складом та оздоровчими
властивостями на ТОВ «ГОРМОЛЗАВОД» Список використаних літературних
джерел.
Наукові результати: На основі наукових досліджень науково обгрунтовано склад
сиркового біфідо-десерту зі збалансованим хімічним складом та оздоровчими
властивостями та визначено граничний термін його зберігання; поглиблено науково-
практичні засади удосконалення та впровадження на біотехнологічних підприємствах
систем управління безпечністю; науково обґрунтовано необхідність введення двох
критичних точок у технології сиркового біфідо-десерту зі збалансованим хімічним
складом: ККТ 1 – на операції «Прокалювання насіння чіа», ККТ 2 – на операції
«Пастеризація біфідо-сироватки»; обґрунтовано доцільність виділення трьох
операційних програм передумов у розробленій технології десерту: ОПП 1 – на
технологічній операції «Оцінка якості та приймання біфідо-сиру кисломолочного»,
ОПП 2 – на технологічній операції Оцінка якості та приймання біфідо-сироватки», та
ОПП 3 «Оцінка якості та приймання насіння чіа».
Практичне значення роботи: Розроблено склад сиркового біфідо-десерту зі
збалансованим хімічним складом та оздоровчими властивостями, та визначено
граничний термін її зберігання за температури 2…6 ºС не більше 21 доби; наведено
рекомендації щодо впровадження на ТОВ «Гормолзавод» технології сиркового біфідо-
десерту зі збалансованим хімічним складом та оздоровчими властивостями;
розроблено документацію з впровадження удосконаленої системи управління
безпечністю при виробництві розробленого сиркового біфідо-десерту зі збалансованим
хімічним складом та оздоровчими властивостями на ТОВ «Гормолзавод».
Опис
Ключові слова
критичні контрольні точки, управління безпечністю, сирковий біфідо-десерт