Будівництво заводу з переробки зерна жита у борошно продуктивністю 60 т/добу
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
Анотація
Актуальність теми: За останні роки якість житнього борошна змінилась: спостерігається зниження біологічно цінних компонентів та погіршення кольору. Це пояснюється кліматичними умовами, сучасними технологіями вирощування та переробки зерна. Асортимент житнього борошна в різних країнах розширюється, але в Україні він залишається вузьким. Саме тому постає необхідність у розробленні технологій виро-бництва нових сортів житнього борошна високої харчової цінності за рахунок ефективного використання периферичних частин зернівки, в яких зосереджено біологічно активні речовини. Це дозволить підвищити загальний вихід борошна і більш ефективно використовувати природні ресурси зерна жита.
Мета роботи: Провести наукові дослідження з показників якості та безпечності зерна жита та спроектувати схему технологічного процесу з переробки зерна жита у борошно.
Практичне значення отриманих результатів: Результати можуть бути використанні у борошномельній промисловості України при будівництві нових або реконструкції діючих підприємств.
Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрун-тування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комуні-кацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Наукова частина»; розділ 5 «Технологічна частина»; розділ 6 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки.
Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 80 сторінках, включає 20 таблиць, 1 рисунок. Графічна частина включає 6 листів.
Висновок: в результаті наукових досліджень встановлено показники якості та вміст мікотоксинів у зерні жита, наведено технологічну схему виробництва борошна вищого та першого сортів, вимоги до сировини та готової продукції, проведено розрахунки кількості технологі-чного обладнання, визначено техніко-економічні показники та обгрунтовано доцільність проекту.
Опис
Ключові слова
жито, показники якості, мікотоксини, експортні партії, борошномельний завод