Розробка холодильної установки для фермерського господарства з виробництва м'ясо-молочної продукції продуктивністю 5,3 т. на добу в Одеській області
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ВСП "ОТФК ОНТУ", Відділення Енергетичних систем
Анотація
Штучний холод використовується в технологічних процесах не тільки в
харчовій, м’ясо-молочній , рибній галузях промисловості, на транспорті і в
торгівлі, але й хімічній, металургійній, текстильній, фармацевтичній та
інших галузях промисловості і народного господарства (далі н/г).
Використання штучного холоду – важлива умова зберігання якості і
зниження втрат харчових продуктів при їх заготовці, транспортуванні,
переробці та реалізації. Основні ланки цього ланцюга повинні бути повністю
забезпечені холодом як у кількісному, так і в якісному відношенні.
Використання штучного холоду не тільки пов’язане із зберіганням
харчових продуктів, але й все в найбільшій ступені стає одним з факторів, що
визначають можливість виробництва і реалізації ряду високоякісних
продуктів харчування (напівфабрикати , продукти кулінарії). Одночасно з
цим технологічне використання холоду відкриває нові можливості
подальшого розширення асортименту харчових продуктів, сировинні
компоненти яких не витримують тривалого зберігання.
Завданням холодильного підприємства є термічна обробка і зберігання
великих мас швидкопсувних продуктів, в організації безпосереднього
безперервного холодильного ланцюга і виробництва продукції з
використанням штучного холоду, в створенні спеціального холодильного
режиму, що забезпечує зберігання первинної якості і кількості продукції на
всіх стадіях їх промислової переробки, транспортування, зберігання і
реалізації, в систематичному підвищенні ефективності виробництва шляхом
найбільш повного використання виробничих ресурсів робочого часу.
Молочна промисловість – одна з декількох галузей, яка активно
використовує помірний штучний холод для дотримання технології зберігання
та виробництва.