Сенсорні дослідження витриманих сортових червоних вин лінійки Grande vallee
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Актуальна задача для українських виноробів – це виробництво якісних витриманих вин, які мають стати візитною карткою виноробства України та однозначно дозволять наростити експорт, а також дадуть додатковий поштовх розвитку енотуризму, який, в свою чергу, стане додатковим джерелом залучення інвестицій. Основною проблемою в технології витриманих сортових столових сухих червоних вин є недостатній досвід використання витримки у дубових діжках, що в результаті проявляється у дестабілізації органолептичних показників, зокрема появою в кольорі
«несортових» відтінків, відсутність ідентичного аромату та гармонії смаку. Саме тому органолептична оцінка, – оцінка відповідної реакції органів чуття людини на властивість продукту як об’єкта дослідження, яка визначається за допомогою якісних і кількісних методів, – має бути/стати якісною оцінкою, яка виражається за допомогою словесних описів (дескрипторів), а кількісна, що характеризує інтенсивність відчуття, – в числах (шкалах) або графічно
Опис
Крапівіна О.С. Сенсорні дослідження витриманих сортових червоних вин лінійки Grande vallee / О. С. Крапівіна; наук. кер. Н. В. Каменева // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів / Одес. нац. технол. ун-т; гол. ред. Л. В. Іванченкова. – Одеса, 2023. – С. 183-186: табл. – Бібліогр.: 4 назв.
Ключові слова
Grande vallee, виноград, сіхі вина, червоні вина