Розробка концепції транзитного кафе-ресторану при готельно-ресторанному комплексі на автошляху міжнародного значення М 15 Одеса - Рені
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу
Анотація
Робота містить текстову і графічну частини.
Текстова частина складається з чотирьох розділів: 1. Обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; 2. Технологічний розділ; 3. Організаційний розділ; 4. Аналіз інвестиційної привабливості проекту.
Графічна частина складається з 4 листів на яких показано: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства, послуги закладу ресторанного господарства, структуру управління закладу ресторанного господарства.
В першому розділі проведено обґрунтування обраної теми, для чого проведено наукові дослідження основних проблем і задач регіону, що буде сприяти розвитку на регіональному та державному рівні. В результаті виявлено, що Україна має високий транзитний рейтинг, проте ступінь його використання - низький. Основні гальмуючі фактори - це низький інфраструктурний індекс, який враховує показники розвитку інфраструктури, якість сервісу. Проведено аналіз транспортної інфраструктури на автошляху міжнародного значення М 15 Одеса - Рені. Виявлено, що за такими показниками як наявність точок харчування, розміщення, магазинів, інших місць відпочинку даний автошлях не відповідає світовим стандартам при високій інтенсивності руху. У висновках до першого розділу обґрунтовано актуальність розробки проекту багатопрофільного комплексу сервісу.
В технологічному розділі описано структуру та основні вимоги до багатопрофільних комплексів сервісу, а також організації роботи транзитного кафе-ресторану, що буде входити до його складу. Представленні розробка меню та виробничої програми закладу, розрахунки гарячого цеху та підібрано виробниче обладнання.
В організаційному розділі представлено структуру управління в кафе, розраховано чисельність необхідного персоналу та розроблено графік його роботи. Описано основні та додаткові послуги, що будуть надаватися. Наведено принципи охорони праці на підприємстві
В економічній частині розраховано та проаналізовано показники інвестиційної привабливості проекту.
Опис
Ключові слова
транзитний кафе-ресторан, концепція, послуги, придорожній комплексний сервісний центр