Розробка концепції рибного ресторану біля моря в м. Одеса
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу
Анотація
Робота містить текстову і графічну частини. Текстова частина складається з чотирьох розділів: Обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; тех-нологічний розділ; організаційний розділ; Аналіз інвестиційної привабливості про-екту. Графічна частина складається з 4 листів на яких показано: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства, аналіз кон-курентів закладу ресторанного господарства, структуру управління закладу ресто-ранного господарства.
На початку роботи наведено характеристику та аналіз ринку готельноресто-ранних послуг регіону та аналогічних закладів світу, результати досліджень попи-ту та аналіз конкурентів. На основі цих дослідженнь розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію рибного ресторану біля моря в м. Оде-са.
Ідея проекту спрямована на створення атмосферного рибного ресторану на березі Чорного моряв Одесі. Основним акцентом буде рибна кухня - широкий асо-ртимент чорноморських риб та морепродуктів свіжого вилову. Для гостей буде впроваджено різноманітні майстер-класи з приготування мідій, риби, рапанів та інших страв для справжніх гурманів.
В технологічному розділі представленні розрахунки виробничої програми закладу та підібрано виробниче обладнання. Також в роботі представлено органі-заційну структуру, розраховано чисельність необхідного персоналу та графік їх роботи. Описані принципи охорони праці на підприємстві та розраховано економі-чні показники та проведено аналіз інвестиційної привабливості проекту.
Опис
Ключові слова
ресторан у моря