Впровадження комплексно-механізованої лінії з виробництва житнього хліба на хлібозаводі в м. Мелітополь Запорізької області
Вантажиться...
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
Анотація
Кваліфікаційна робота, присвячена впровадженню комплексно-механізованої лінії з виробництва житнього хліба на хлібозаводі в м. Мелітополь Запорізької області та має такі розділи:
Вступ, в якому розглянуто основні завдання та напрямки розвитку хлібо-пекарської галузі в цілому, мету даної кваліфікаційної роботи.
Стан проблеми і перспективи її вирішення, у якому дана характеристика об'єкту, літературний і патентний огляд по тематиці.
Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові до-слідження, оцінка цільового ринку.
Технологічну частину, в якій наведені рецептури та формування показни-ків якості готової продукції, приведено розрахуноки продуктивності печей, не-обхідної кількості сировини, пофазних та виробничих рецептур тіста, технологі-чного обладнання, опис технологічних схем підприємства.
Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення, де визначено енерго-забезпечення підприємств галузі (тепло-, холодо-, електропостачання), приведе-но розрахунок водопостачання, каналізації та обсяг електроспоживання.
Архітектурно-будівельну частину, яка містить опис генерального плану забудови території, архітектурних та об’ємно-планувальних рішень, опис компонування обладнання.
Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов виробництва і складається з ідентифікації небезпечних та шкідливих виробничих факторів.
Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище.
Розрахунок економічної ефективності проекту, в якому визначені показни-ки виробничо-господарської діяльності хлібозаводу.
Кваліфікаційна робота містить:
Текстової частини –90 ст.
Таблиць – 43
Графічних аркушів – 5 формат А1
Опис
Ключові слова
Хлібозавод, хліб, борошно, закваска, опара