Кондитерський борошняний виріб, як новітній оздоровчий фактор в закладах розміщення
Вантажиться...
Дата
2021
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
На підставі аналізу доступної інформації обґрунтовано доцільність
вдосконалення технології і рецептури бісквітного напівфабрикату з метою
поліпшення споживчих характеристик та зниження калорійності бісквітного
напівфабрикату при виробництві кулінарних виробів. На кафедрі Технології ресторанного і оздоровчого харчування Одеського національного технологічного університету (ОНТУ) розроблені рецептури екструдованих продуктів на основі зерна
кукурудзи, голозерного ячменю, коренеплодів моркви, кореню солодки та
гідролізату колагена. Визначено фізико-хімічні показники (намокаємість,
перетравлювальність, мікроструктура) отриманих екструдатів, представлено
апаратурно-технологічну схему виробництва, проведено аналіз таких
показників як намокання та перетравлюваність.
Опис
Дзюба Н. А. Кондитерський борошняний виріб, як новітній оздоровчий фактор в закладах розміщення / Н. А. Дзюба, О. В. Буняк, В. О. Кожевнікова // Scientific Collection «InterConf» – 2021. – Vol. 88 : Scientific Horizon in the Context of Social Crises : proc. of the 10th Intern. Sci. and Practical Conf., Tokyo (Japan), 25–26 Nov. 2021. – Р. 256–258. – Ref.: 4 tit.
Ключові слова
кондитерські борошняні виріби, бісквітний напівфабрикат, екструдовані продукти