Кондитерський борошняний виріб, як новітній оздоровчий фактор в закладах розміщення

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДзюба, Н. А.
dc.contributor.authorБуняк, О. В.
dc.contributor.authorКожевнікова, В. О.
dc.date.accessioned2023-05-12T11:14:51Z
dc.date.available2023-05-12T11:14:51Z
dc.date.issued2021
dc.descriptionДзюба Н. А. Кондитерський борошняний виріб, як новітній оздоровчий фактор в закладах розміщення / Н. А. Дзюба, О. В. Буняк, В. О. Кожевнікова // Scientific Collection «InterConf» – 2021. – Vol. 88 : Scientific Horizon in the Context of Social Crises : proc. of the 10th Intern. Sci. and Practical Conf., Tokyo (Japan), 25–26 Nov. 2021. – Р. 256–258. – Ref.: 4 tit.uk_UA
dc.description.abstractНа підставі аналізу доступної інформації обґрунтовано доцільність вдосконалення технології і рецептури бісквітного напівфабрикату з метою поліпшення споживчих характеристик та зниження калорійності бісквітного напівфабрикату при виробництві кулінарних виробів. На кафедрі Технології ресторанного і оздоровчого харчування Одеського національного технологічного університету (ОНТУ) розроблені рецептури екструдованих продуктів на основі зерна кукурудзи, голозерного ячменю, коренеплодів моркви, кореню солодки та гідролізату колагена. Визначено фізико-хімічні показники (намокаємість, перетравлювальність, мікроструктура) отриманих екструдатів, представлено апаратурно-технологічну схему виробництва, проведено аналіз таких показників як намокання та перетравлюваність.uk_UA
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/25161
dc.subjectкондитерські борошняні вирібиuk_UA
dc.subjectбісквітний напівфабрикатuk_UA
dc.subjectекструдовані продуктиuk_UA
dc.titleКондитерський борошняний виріб, як новітній оздоровчий фактор в закладах розміщенняuk_UA
dc.typeArticleuk_UA
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Scientif_horizon_context_social_crises_21_Dziuba.pdf
Розмір:
2.23 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Публікаційна активність (Publications)