Удосконалення процесу пресування винограду в щоковому пресі
Вантажиться...
Дата
2005
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ
Анотація
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за фахом 05.18.12 процеси та обладнання харчових, мікробіологічних та фармацевтичних виробництв.
Дисертація присвячена питанням впровадження нового наукового напрямку переробки гронів винограду у щокових пресах і їх удосконаленню. Аналіз процесів пресування винограду здійснено за допомогою введеного критерію інтенсивності енергетичної дії на сировину. Процеси деформації гронів в робочому просторі щокового преса проаналізовано з використанням зміщеного об'єму, ліній сковзання, енергії деформування в робочому просторі і енергії зовнішніх сил. Розроблені три лабораторних моделі, на яких проведені експерименти. Проведено експерименти на виробничих пресах. Видано рекомендації до використання існуючих і розробки нових щокових пресів. Проведено широку апробацію і одержано реальну економію 6,13 грн на 1 т винограду. Отримано патент України № 62854 А на спосіб вилучення сусла з винограду та пристрій для його здійснення.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 – процессы и оборудование пищевых, микробиологических и фармацевтических производств. Диссертация посвящена вопросам усовершенствования процессов по переработке гроздей винограда в щнековых прессах, которые являются первым воплощением нового научного направления переработки винограда. Это в первую очередь относится к шампанским и игристым винам, при изготовлении которых сусло необходимо извлекать из гроздей винограда при минимальных окислительных процессах. Разрушение структурных элементов грозди должно быть минимальным, чтобы сок отбирать преимущественно из мякоти ягод. Извлечение сусла первого отбора в существующих прессах происходит при значительных удельных мощностях 8,9 Вт/кг. Существующие способы и устройства для извлечения сусла отличаются тем, что в них давление возрастает и деформации сдвига снижаются, это не позволяет повысить качество сусла. Щековые прессы имеют большие ещё не использованные резервы, которые могут быть реализованы путём теоретических и экспериментальных исследований. Разработана инженерная методика расчёта щековых прессов и предложены новые конструктивные решения. По интенсивности энергетического воздействия на сырье определяют производительность, мощность и продолжительность процесса. На основании проведённых исследований разработаны практические рекомендации по применению нового способа прессования винограда на щековых прессах, который приносит реальную экономию. Количество взвесей в сусле снижается на 12-17 г/л. Получен патент Украины № 62854А на способ извлечения сусла из винограда и устройство для его осуществления.
Thesis for a candidate's degree on a speciality 05.18.12 - food, microbiological and pharmaceutical productions processes and equipment. The thesis is devoted to the problems of improving the grape clusters processing operations in jaw presses. The research method used is described as the operations analysis made by introducing the intensity criterion of energy effects on raw material, and the operations analysis using grape clusters strain in the jaw press working chamber. The concepts of displaced volume, slip lines, equality of both strain energies in the jaw press working chamber and external forces energies have been introduced. Three laboratory models have been elaborated, the experiments being conducted there. The experiments have also been carried out on industrial standard presses. The requests for the patents have been made. The recommendations on using the existing jaw presses and elaborating the new ones have been given. The wide approbation has been made. The actual saving of 6,13 hrivnas per 1 ton of grape has been obtained.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 – процессы и оборудование пищевых, микробиологических и фармацевтических производств. Диссертация посвящена вопросам усовершенствования процессов по переработке гроздей винограда в щнековых прессах, которые являются первым воплощением нового научного направления переработки винограда. Это в первую очередь относится к шампанским и игристым винам, при изготовлении которых сусло необходимо извлекать из гроздей винограда при минимальных окислительных процессах. Разрушение структурных элементов грозди должно быть минимальным, чтобы сок отбирать преимущественно из мякоти ягод. Извлечение сусла первого отбора в существующих прессах происходит при значительных удельных мощностях 8,9 Вт/кг. Существующие способы и устройства для извлечения сусла отличаются тем, что в них давление возрастает и деформации сдвига снижаются, это не позволяет повысить качество сусла. Щековые прессы имеют большие ещё не использованные резервы, которые могут быть реализованы путём теоретических и экспериментальных исследований. Разработана инженерная методика расчёта щековых прессов и предложены новые конструктивные решения. По интенсивности энергетического воздействия на сырье определяют производительность, мощность и продолжительность процесса. На основании проведённых исследований разработаны практические рекомендации по применению нового способа прессования винограда на щековых прессах, который приносит реальную экономию. Количество взвесей в сусле снижается на 12-17 г/л. Получен патент Украины № 62854А на способ извлечения сусла из винограда и устройство для его осуществления.
Thesis for a candidate's degree on a speciality 05.18.12 - food, microbiological and pharmaceutical productions processes and equipment. The thesis is devoted to the problems of improving the grape clusters processing operations in jaw presses. The research method used is described as the operations analysis made by introducing the intensity criterion of energy effects on raw material, and the operations analysis using grape clusters strain in the jaw press working chamber. The concepts of displaced volume, slip lines, equality of both strain energies in the jaw press working chamber and external forces energies have been introduced. Three laboratory models have been elaborated, the experiments being conducted there. The experiments have also been carried out on industrial standard presses. The requests for the patents have been made. The recommendations on using the existing jaw presses and elaborating the new ones have been given. The wide approbation has been made. The actual saving of 6,13 hrivnas per 1 ton of grape has been obtained.
Опис
Тенюх, К. М.
Удосконалення процесу пресування винограду в щоковому пресі [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.12 "Процеси та обладнання харчових, мікробіологічних та фармацевтичних виробництв" / Тенюх Костянтин Михайлович ; наук. кер. А. В. Іваненко ; Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одеса : ОНАХТ, 2005. – 19 с.
Ключові слова
щоковий прес, критерій інтенсивності, зміщений об'єм, концентрація зважених часточок у суслі, сусло, м'язга, щековый пресс, критерий интенсивности, смещённый объём, взвеси, сусло, мезга, jaw press, intensity criterion, displaced volume, suspensions, must, pomace