Проєкт розвитку мережі ФОП Савельєва О.І. з організацію дитячого кафе з соковим баром у м. Чорноморськ та впровадженням у меню десерту для малюків
Вантажиться...
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Кваліфікаційна магістерська робота, метою якого є проєкт розвитку мережі ФОП Савельєва О.І. з організацію дитячого кафе з соковим баром у м. Чорноморськ та впровадженням у меню десерту для малюків складається з таких розділів:
Вступ, в якому розглянуто основні задачі та напрями розвитку ресторанної галузі, мету даного проекту.
Аналіз регіонального ринку послуг підприємств харчування заданого регіону і вибір типу підприємства харчування в даному місті. Він містить теоретичне обґрунтування і дослідування регіонального ринку продукції і послуг підприємств харчування, загальну характеристику об`єму попиту і можливостей ринку, вплив конкуренції та інших факторів, визначення можливих типів підприємств, необхідних у даному регіоні.
Науковий розділ
Метою роботи є розробка десерту підвищеної харчової цінності, який би задовольняв смакові уподобання малюків та справляв біологічний ефект, завдяки високому вмісту біологічно-активних речовин, в т. ч. пектину.
Технологічний розділ включає розробку виробничої програми підприємства і цехів, розробку схем виробничого процесу підприємства, обґрунтування складу приміщень, проектування складського господарства, заготівельного та доготівельних цехів, торгових, адміністративно-побутових та допоміжних приміщень, розрахунок обладнання. Представлені організація виробництва, контроль якості продукції, організація обслуговування, санітарно-гігієнічне забезпечення, рекламне забезпечення діяльності та об`ємно-планувальне рішення підприємства.
Інженерно-будівельний розділ містить опис генерального плану, конструктивні характеристики і інженерні системи будівлі, пропозиції що до дизайну будівлі.
Науковий розділ містить частини: літературно-патентний пошук, об'єкти і методика дослідження, експерементальну частину.
Мета і завдання дослідження. Метою роботи є проект розвитку мережі ФОП Савельєва О.І. з організацію дитячого кафе з соковим баром у м. Чорноморськ та впровадженням у меню десерту для малюків.
Актуальність роботи. Передбачається будівництво нового дитячого кафе з соковим баром для для мережі ФОП Савельєва О.І. ФОП Савельєва - це мережа кондитерських цехів та кондитерських магазинів у міста Одеса. Підприємство є успішним і потребує подальшого розвитку. Саме тому пропонуємо спроектувати нове комплексне підприємство до складу якого ввійде дитяче кафе з соковим баром.
Чорномо́рськ — місто в Одеському районі Одеської області, відоме з XVIII ст. Адміністративний центр Чорноморської міської громади, з населенням 57 983 тис. людей. Новий заклад ми плануємо розмістити на вул. Спортивній, тут завжди багато дітей та відпочивають родин з дітьми, адже поруч розташовані ЗОШ№6, сучасний стадіон з футбольним полем, тут працюють різні спортивні секції, проходять дитячі спортакіади. Тому, ми сподіваємося, що вдале місце розташування дитяче кафе з соковим баром буде запорукою конкурентоспроможності нового закладу, адже клієнти будуть. Тим паче заклад надає гостям цікаве меню, в якому є смачні страви для дітей та їхніх батьків. В новому закладі буде вироблятися та реалізовуватися на місці широкий асортимент страв, десертів, кондитерських, борошняних виробів і напоїв, та різноманітних соків. Підприємство буде облаштовано сучасним обладнанням, забезпечено новітніми технологіями приготування страв та виробів та прийняті сучасні рішення в організації виробництва.
Новий заклад ми проектуємо потужністю: в залі дитячого кафе - 71 місце, в соковому барі- 12 місць. В дитячому кафе передбачається обслуговування офіціантами, в соковому барі – барменом. В залі дитячого кафе передбачаємо гральний майданчик. В кафе передбачено музичне обслуговування, будуть транслюватися веселі дитячі пісні. Новий заклад надаватиме також додаткові послуги, а саме - організація дитячих свят, бенкетів, ігор, майстер класів для дітей, кейтерингові послуги.
Наукова новизна роботи. Наукова робота на тему: «Розробка десерту для малюків підвищеної харчової цінності з гарбузом и та впровадження її у меню дитячого кафе з соковим баром у м. Чорноморськ».
В дитячому харчувані велику увагу приділяють підбору сировини, режимам кулінарної обробки при приготуванні страв. Не допустимі продукти, які можуть викликати алергічні та інші негативні реакції організму. Треба підібрати таку сировину для приготування драглеподібних страв, яка б була допустима у дитячому харчуванні.
Із літературного огляду встановили, що в якості драгле утворювачів у харчовій промисловості використовують різні речовини, але не всі вони корисні та придатні для дитячого харчування. Желатин в загалі недопустимо використовувати у технологіях виробництва страв для дитячого харчування! Желатин – драглеутворююча речовина, продукт денатурації колагену. Особливої користі в ньому немає, навпаки, часто та в великих кількостях використовувати желатин не рекомендують через ризик утворення каменів у нирках та підвищення згортаємості крові та з санітарно-епідіміологічних поглядів.
Отже, гарбуз відмінно підходить для дитячого харчування: багато малюків із задоволенням їдять її у вигляді пюре. Цей овоч чудово поєднується з фруктами (особливо з яблуками та абрикосами), а також зі злаками й м'ясом, тому вибір дитячого харчування з додаванням гарбуза досить великий.
Вітаміни, що містяться в гарбузі, допомагають дитині рости, забезпечують здоров'їв сон, відповідають за стан шкіри і очей. Рідкісні вітаміни К й Т покращують обмінні процеси, прискорюють виведення шкідливих речовин з дитячого організму.
Вітамін С необхідний дітям для нормального розвитку і росту, вітамін А допомагає боротися з інфекціями. Бета-каротин позитивно діє на зір, слизові оболонки і шкіру.
Клітковина необхідна для шлунка дитини - вона нормалізує процеси травлення і сприяє кращому засвоєнню корисних речовин.
Педіатри радять давати страви і соки з гарбуза дітям - незміцнілий дитячий організм має потребу в мікроелементах і вітамінах, які містяться в цьому овочі. Корисні властивості гарбуза дозволяють йому бути одним з основних компонентів дитячого раціону [68].
Велика кількість пектину, що міститься у гарбузі дозволить виключитижелатин з мусу, який ми розробляємо в якості десерту для малюків.
1. Аналіз літературно-патентних джерел показав, що використання гарбузу для виробництва десерту для малюків є доцільно, адже гарбуз містить цінні біологічно-активні речовини, не має алергенів. Високий вміст пектину дозволив повністю виключити з рецептури мусу для малюків шкідливий інгредієнт желатин. Збагачення продуктів для дітей харчовими добавками, а саме гарбузом є доцільним.
2. Провівши органолептичний аналіз, ми з'ясували наступне:
- з додаванням гарбузу консистенція мусу стаєр рівномірною, кремовою, пишною, меньше затягнутою й такою щільною. Утворюється пишна мусоподібна маса, яка зберігає свою форму на горизонтальній поверхні (по вилученні з форми) і ясно окреслені межі при розрізанні ножем:
- Колір привабливий, жовтогарячий;
- Смак приємний, помірна солодкий;
Кінцевий продукт має привабливий вигляд. Органолептичні властивості кінцевого виробу задовільні.
3. Завдяки наявності пектину в гарбузі повністю вилучений з рецептури мусу, при цьому час застигання десерту для малюків з гарбузом дещо збільшився.
4. Харчова цінність десерту збільшилася за рахунок біологічно активних речовин (БАВ), що містяться в гарбузі, калорійність десерту дещо зменшилася.
5. На підставі проведених досліджень розроблена рецептура, а також функціональна схема приготування даного десерту для малюків «Сонечко».
6. Розроблену технологію десерту для малюків «Сонечко». з гарбузом впроваджено у виробництво дитячого кафе з соковим баром.
Виходячи із усього вищеописаного, можна зробити висновок про те, що дана тема у ресторанному бізнесі має наукову новизну.
Опис
Ключові слова
дитяче кафе з соковим баром, десерт для малюків підвищеної харчової цінності з гарбузом