Технологічна експертиза виробництва мінеральної природної столової гідрокарбонатної води торгової марки «Миргородська лагідна»
Ескіз недоступний
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ, кафедра харчової хімії та експертизи
Анотація
Вода – є одним з найважливіших елементів зовнішнього середовища.
Вона має велике значення для задоволення фізіологічних, санітарно-
гігієнічних та господарських потреб людини. Вода входить до складу тканин
і органів людини, бере участь у всіх фізико-хімічних процесах в організмі,
здійсненні різних фізіологічних функцій, видаленні з організму продуктів
обміну, регулює віддачу тепла шляхом випаровування.
Мінеральні води – підземні (іноді поверхневі)водиз підвищеним
вмістом деяких хімічних елементів і сполук, а також газів, із специфічними
фізико-хімічними властивостями (температура, радіоактивність та ін.), що
справляють цілющий вплив на організм людини.
Питні мінеральні води здавна використовувалися як ефективні засоби
лікування та профілактики багатьох поширених захворювань. Мільйони
людей застосовують мінеральні води для втамування спраги, позбавлення від
хвороб і зміцнення здоров'я.
Сучасні дослідження показали: багатокомпонентний, створений самою
природою склад мінеральних вод дозволяє широко використовувати їх для
лікування і профілактики багатьох захворювань внутрішніх органів.
Головними фізико-хімічними критеріями мінеральних вод є загальна
мінералізація, аніонно-катіонний склад, вміст біологічно активних
компонентів та сполук, значення рН води, що характеризує лужну,
нейтральну і кислу реакцію води.
Тому основною задачею кожного підприємства є підвищення якості
виробленої продукції. Тому, виробництво мінеральної води у відповідності
до вимог НАССР, дає впевненість у безпеці виробленого продукту та його
якості.
Тому метою дипломного проекту є проведення технологічної
експертизи виробництва мінеральної природно столової гідрокарбонатної
води торгової марки «Миргородська лагідна» та розробка НАССР-плану її
виробництва.
Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва
мінеральної природно столової гідрокарбонатної води торгової марки
«Миргородська лагідна».
Предмет дослідження: джерельна вода, сатурація, НАССР-план
виробництва.
Робота обсягом 81 сторінки складається із вступу, 4 розділів, загальних
висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 27
найменувань (3 сторінки), 4 додатків (6 сторінок), 9 рисунків (8 сторінок), 13
таблиць (16 сторінок).
Опис
Ключові слова
сатурація, НАССР-план, технологічна експертиза, мінеральна вода «Миргородська лагідна»