Проект гриль-ресторану з літнім майданчиком у Суворівському р-ні м. Одеси
Ескіз недоступний
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Актуальність теми.
Харчування – це не тільки торгівля і виробництво разом – у єдиному зв’язку з ним знаходиться і сфера обслуговування, виконання замовлень, доставка, тощо.
Зміцнення матеріально – технічної бази галузі пов'язане з удосконаленням проектування, розробкою нових проектів.
У більшості міст аж до сьогоднішнього дня основна маса підприємств розміщується, як правило, в центрі міста і на основних магістралях, в той час як у багатьох житлових масивах таких підприємств недостатньо. В окремих районах деяких міст не вистачає ресторанів, їдалень, кафе, закусочних. Місткість підприємств не достатня.
Приготування їжі на тліючих вугіллі - історично перший, найбільш природний спосіб обробки продуктів.
Все, що приготовлено в грилі, не тільки смачно, але і корисно. На відміну від смажених і навіть тушкованих, ці страви легко засвоюються організмом.
Метою дипломного проекту є «Проект гриль-ресторану з літнім майданчиком у Суворівському р-ні м. Одеси»
Відповідно до поставленої мети визначено наступні задачі:
досконало вивчити існуючі асортименти страв, які готують на грілі;
скласти меню, з додаванням фірмових страв;
розрахувати сировинну відомість;
скласти виробничу програму ресторану та встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення;
на основі виробничої програми, провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів ресторану (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу);
розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві;
- розрахувати показники економічної ефективності будівництва ресторану та встановлення термінів окупності проекту
Опис
Ключові слова
гриль-ресторан з літнім майданчиком