Проєкт пивного ресторану у м. Павлоград Дніпропетровської обл.
Ескіз недоступний
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Роль ресторанного господарства на сучасному етапі визначається характерами і масштабами потреб людей у послугах з організації споживання матеріальних і духовних благ у не домашніх умовах.
В залежності від того залежить здоров’я, настрій, працездатність, рівень життя людей. Ресторанне господарства сприяє економічні суспільній праці, матеріальних ресурсів а також збільшення вільного часу відвідувачів. На підприємствах ресторанного господарства,за допомогою механізації виробництва, на приготування їжі витрати праці та організацію її споживання у 4 – 5 разів менші, ніж у домашніх умовах.
Ресторанне господарство характеризується широкою мережею різних типів закладів харчування, переважають такі як ресторани,бари,кафе,але недостатньо в загальнодоступній мережі таких типів як їдальні, особливо дієтичні . з’явилися нові типи закладів ресторанного господарства ,такі як комбінований заклад - ресторан-бар, кафе-ресторан, заклади швидкого харчування фаст-фуди, ресторани швидкого харчування.
Послуги закладів ресторанного господарства є важливим елементом обслуговування туристів. Ця сфера в комплексі туристичних послуг швидко розвивається і в майбутньому може стати важливим сектором туристичної діяльності. Зберігаючи кращі традиції національної кухні, заклади ресторанного господарства є візитною карткою гостинності кожного міста та й усієї України, популярною формою проведення дозвілля та спілкування, ознакою престижу і добробуту .
Отже, можна сказати, що з кожним роком в Україні з'являються все нові види закладів ресторанного господарства, починаючи від фаст-фудів і закінчуючи тематичними і високо елітними ресторанами, тому необхідно значну увагу приділяти особливостям розвитку даної сфери, а особливо темпам та динаміці його розвитку, слідкувати за тим як реагують на той, чи інший тип ресторанного господарства споживачі, розглядати у контексті їх уподобання.
Метою дипломного проекту є проєкт пивного ресторану у м. Павлоград Дніпропетровської обл.
Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання:
- провести аналіз регіонального ринку послуг підприємств харчування заданого регіону й вибір типу підприємства.
- розробити концепцію підприємства.
- розробити меню пивного ресторану.
- скласти виробничу програму пивного ресторану і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення.
- провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу);
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві.
- розрахувати показники економічної ефективності проекту пивного ресторану й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проекту.
Роль ресторанного господарства на сучасному етапі визначається характерами і масштабами потреб людей у послугах з організації споживання матеріальних і духовних благ у не домашніх умовах.
В залежності від того залежить здоров’я, настрій, працездатність, рівень життя людей. Ресторанне господарства сприяє економічні суспільній праці, матеріальних ресурсів а також збільшення вільного часу відвідувачів. На підприємствах ресторанного господарства,за допомогою механізації виробництва, на приготування їжі витрати праці та організацію її споживання у 4 – 5 разів менші, ніж у домашніх умовах.
Ресторанне господарство характеризується широкою мережею різних типів закладів харчування, переважають такі як ресторани,бари,кафе,але недостатньо в загальнодоступній мережі таких типів як їдальні, особливо дієтичні . з’явилися нові типи закладів ресторанного господарства ,такі як комбінований заклад - ресторан-бар, кафе-ресторан, заклади швидкого харчування фаст-фуди, ресторани швидкого харчування.
Послуги закладів ресторанного господарства є важливим елементом обслуговування туристів. Ця сфера в комплексі туристичних послуг швидко розвивається і в майбутньому може стати важливим сектором туристичної діяльності. Зберігаючи кращі традиції національної кухні, заклади ресторанного господарства є візитною карткою гостинності кожного міста та й усієї України, популярною формою проведення дозвілля та спілкування, ознакою престижу і добробуту .
Отже, можна сказати, що з кожним роком в Україні з'являються все нові види закладів ресторанного господарства, починаючи від фаст-фудів і закінчуючи тематичними і високо елітними ресторанами, тому необхідно значну увагу приділяти особливостям розвитку даної сфери, а особливо темпам та динаміці його розвитку, слідкувати за тим як реагують на той, чи інший тип ресторанного господарства споживачі, розглядати у контексті їх уподобання.
Метою дипломного проекту є проєкт пивного ресторану у м. Павлоград Дніпропетровської обл.
Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання:
- провести аналіз регіонального ринку послуг підприємств харчування заданого регіону й вибір типу підприємства.
- розробити концепцію підприємства.
- розробити меню пивного ресторану.
- скласти виробничу програму пивного ресторану і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення.
- провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу);
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві.
- розрахувати показники економічної ефективності проекту пивного ресторану й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проекту.
Опис
Ключові слова
Ресторан, пиво, меню, виробнича програма, цехи, модель підприємства