«Проект їдальні у м. Берегове Закарпатської області та впровадженням у меню страв з фітокомпонентами»
Ескіз недоступний
Дата
2021
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Місто Берегове (з угорської Beregszasz — Берегсас) розташоване біля підніжжя невисоких гір, схили яких засаджені виноградниками. Сучасне Берегове заслуговує на цілоденну прогулянку. Тут можна оглянути архітектурні й історичні пам'ятки, продегустувати вино та спробувати страви угорської кухні в одному з багатьох ресторанів чи кафе.
Популярністю користуються також місцеві термальні джерела кремнієво-азото-вуглекисло-хлоридно-натрієвих вод високої мінералізації. Аналоги зустрічаються на Камчатці, Сахаліні, Ісландії та у Новій Зеландії. Температура води берегівського басейну-купальні ніколи не опускається нижче 36 градусів, а мінеральна вода надходить у нього зі свердловини глибиною 1680 м.
В даному проекті пропонується відкрити їдальню, яка забезпечить населення міста повноцінною та корисною їжею, яка збалансована за своїм складом. Крім того, в меню планується впровадити страви з фітокомпонентами, які дозволять мешканцям та гостям міста запобігти захворювань та підвищити свій енергетичний потенціал.
Інтер’єр їдальні буде затишним, який нагадує домашню будівлю. Буде використано максимум натуральних матеріалів, для вирішення питань простору в природному та свіжому настрої.
За результатами досліджень було розроблено рецептуру та технологію страви «Сир з мятою», що має освіжаючий ефект у спекотні літні дні, заспокоює, має приємний смак, гарний колір та буде користуватися попитом на підприємствах ресторанного господарства. А також рецептуру та технологію страви «Морква карамелізована», яка містить багато каротину та інших біологічно-активних речовин, має оздоровчо-профілактичні властивості та дуже смачна.
Ці страви будуть користуватися попитом на підприємствах ресторанного господарства, включені до меню їдальні у м. Берегове, що проектується і будуть запропоновані відвідувачам підприємства.
Опис
Ключові слова
їдальня, заклад ресторанного господарства, самообслуговування, виробничі приміщення, цехи, кухарі, проект, фітокомпоненти, меню, страви