39629 Спосіб одержання харчової білкової добавки
Вантажиться...
Дата
2009
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Спосіб одержання харчової білкової добавки, що включає подрібнення зерен бобової культури, їх змішування з водою, внесення до отриманої суспензії ферментного препарату, підкислення суспензії лимонною кислотою, проведення ферментолізу, нейтралізацію ферментного препарату кристалічною содою і наступне висушування, який відрізняється тим, що в суспензію вводять ферментний препарат із пшеничних зародків з активністю 30 од/г білку при співвідношенні фермент:субстрат 1:10-12, при цьому як субстрат використовують нутовий білок, а ферментоліз проводять в два етапи: спочатку при 35-40 °С, рН=5,0-5,4 протягом 30-40 хв, а після цього при 45-50 °С і рН=7,0-7,2 протягом 4-4,5 годин, після чого суспензію нагрівають до 98-100 °С.
Опис
Пат. на корисну модель 39629 Україна, МПК (2009) A23J 3/00. Спосіб одержання харчової білкової добавки / Капрельянц Л. В., Гусак-Шкловська Я. Д. ; власник Одес. нац. акад. харч. технологій. - № u200809168 ; заявл. 14.07.08 ; опубл. 10.03.09, Бюл. № 5.
Ключові слова
харчові добавки, білкові добавки, ферментоліз, ферментні препарати, нутовий білок