Дослідження фізіологічних особливостей дріжджів Saccharomyces cerevisiae у процесі бродіння пшеничного тіста з додаванням олії амаранту
Вантажиться...
Дата
2017
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Мета даної роботи - спроба інтенсифікувати процес бродіння безопарного тіста із пшеничного борошна за рахунок додавання на початку замісу певної кількості масла амаранту.
Опис
Килименчук, О. О. Дослідження фізіологічних особливостей дріжджів Saccharomyces cerevisiae у процесі бродіння пшеничного тіста з додаванням олії амаранту / О. О. Килименчук, Т. О. Велічко // Тези доп. ХV з’їзду Товариства мікробіологів України ім. С. М. Виноградського, Одеса, 11–15 верес. 2017 р. – Львів, 2017. – С. 267.
Ключові слова
дріжджі Saccharomyces cerevisiae, пшеничне тісто, бродіння пшеничного тіста, олія амаранту