Обоснование рациональных концентраций антиоксидантов в низкожирных спредах со сбалансированным жирнокислотным составом
Вантажиться...
Дата
2017
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Цель данной работы - определение рациональных концентраций антиоксидантов в рецептуре низкожирных спредов со сбалансированным жирнокислотным составом. Объектами исследований были выбраны витамины А, Е, органический (дрожжевой) селен, а также спреды, содержащие от 10 до 30% суточной потребности каждого отдельно взятого антиоксиданта с учетом природного их содержания в сырьевых ингредиентах.
Опис
Ткаченко, Н. А. Обоснование рациональных концентраций антиоксидантов в низкожирных спредах со сбалансированным жирнокислотным составом / Н. А. Ткаченко, Е. А. Избаш, А. Ю. Касьянова // Техника и технология пищевых производств : тез. докл. ХІ Междунар. науч.-техн. конф., Могилев, 20–21 апр. 2017 г. / Могилев. гос. ун-т продовольствия. – Могилев, 2017. – С. 193 : табл., рис.
Ключові слова
спреды, низкожирные спреды, антиоксиданты, жирнокислотный состав