Физиологические свойства мармелада с измененным углеводным составом

Иоргачева, Е. Г.; Гордиенко, Л. В.; Аветисян, К. В.

Физиологические свойства мармелада с измененным углеводным составом

Файли

Tekhnika_pischevykh_proizvodstv_17_Iorgachova1.pdf(216.21 KB)

Дата

2017

Автори

Иоргачева, Е. Г.

Гордиенко, Л. В.

Аветисян, К. В.

Анотація

Для расширения ассортимента и сырьевой базы при получении желейного мармелада предварительными исследованиями показана целесообразность замены сахара на крахмальный сироп или фруктозу в сочетании с полидекстрозой. Рассчитана гликемичность исследуемых образцов.

Опис

Иоргачева, Е. Г. Физиологические свойства мармелада с измененным углеводным составом / Е. Г. Иоргачева, Л. В. Гордиенко, К. В. Аветисян // Техника и технология пищевых производств: тез. докл. ХІ Междунар. науч.-техн. конф., Могилев, 20–21 апр. 2017 г. / Могилев. гос. ун-т продовольствия. – Могилев, 2017. – С. 92.