Використання білкового стабілізатора на основі тваринного білка «Білкозин» у виробництві напівкопчених ковбас
Вантажиться...
Дата
2016
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В даній роботі розглядається використання білкового стабілізатора на основі тваринного білка «Білкозин» у виробництві напівкопчених ковбас.
Опис
Використання білкового стабілізатора на основі тваринного білка «Білкозин» у виробництві напівкопчених ковбас / І.В. Неводюк, М.С. Циганкова, Т.О. Хорунжа, Д.С. Сотніков ; наук. кер. В.М. Пасічний // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів / Одес. нац. акад. харч. технологій; гол. ред. Б.В. Єгоров, заст. гол. ред. Л.В. Капрельянц, Н.М. Поварова, відп. ред. Г.М. Станкевич. – Одеса: ОНАХТ, 2016. – с. 147–148 : табл. – Бібліогр.: 5 назв.
Ключові слова
м’ясна промисловість, біологічна цінність м'яса, білковий стабілізатор, тваринний білок «Білкозин», напівкопчені ковбаси