Регулювання в’язкості вафельного тіста на основі цільнозмеленого борошна з голозерного ячменю
Вантажиться...
Дата
2017
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Проведено дослідження, предметом яких обрано листові вафлі. При виробництві вафель, для створення на їх основі виробів оздоровчого призначення, борошно пшеничне заміняли на цільнозернове борошно з голозерного ячменю.
Опис
Фатєєва А. С. Регулювання в’язкості вафельного тіста на основі цільнозмеленого борошна з голозерного ячменю / А. С. Фатєєва, В. В. Лиса ; наук. кер. К. Г. Іоргачова, О. В. Макарова // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва : тези доп. Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учених і студентів, присвяч. 50-річчю заснування Харк. держ. ун-ту харчування та торгівлі, Харків, 6 квіт. 2017 р. – Харків, 2017. – Ч. 1. – С. 89.
Ключові слова
вафельне тісто, голозерний ячмінь, цільнозмелене борошно, в’язкість тіста