Наукові праці (Scientific works)

Постійне посилання на фонд

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/5973

https://sciworks.ontu.edu.ua/uk/site/page/journal

Переглянути

Зараз показуємо 1 - 20 з 144

APPLICATION OF SMOKED PREPARATIONS IN MODERN TECHNOLOGY OF SMOKED FISH PRODUCTION
(2019) Anna Palamarchuk, Nadiia Kushnirenko, Serhii Patiukov, Larysa Ahunova
The article is devoted to the actual problem of creating of new types of smoked fish products. The article discusses the modern technologies of production of smoked fish products, shows that the development of smoked sausages from ocean fish is a promising trend in the fishing industry. The analysis of sausage casings used for sausage production is carried out. Polyamide shells have been shown to have several advantages over both natural (from intestinal raw materials of slaughtered animals) and artificial (from collagen skins of slaughtered animals or cellulose). These advantages are high barrier, elasticity, mechanical strength, biological inertia, gas- and moisture-proof, heat resistance. As a result, the shelf life of the finished product is significantly extended (for some products more than 60 days). Skimmed fillet of Atlantic mackerel Scomber scombrus was selected as the main raw material for the production of sausages. The choice of this type of fish based on good organoleptic properties, high biological value, large industrial reserves, relatively low price and a long tradition of using in smoked products. Information on the chemical composition and basic properties of a wide range of smoke preparations available on the market has been collected. It is shown that, notwithstanding the availability of a wide range of preparations on the market, which are manufactured in different countries of the world, none of them has the properties inherent to the traditional smoke. Smoke EZ PN 9, manufactured by Red Arrow, USA, is very close to them. For this reason, it was used in our work. The dose of the preparation was 2 g per 1 kg of minced fish.The technology of production of smoked sausages was developed, which includes the following operations: obtaining of frozen blocks of skimmed mackerel fillet, inspection of blocks, defrosting of blocks, grinding of fillet, salting the minced fish, aging in salting, stirring with smoking preparation, forming of sausages, thermal processing of sausages in water, cooling of sausages in water, subsequent cooling with air, storage of sausages.The obtained products are characterized by high organoleptic characteristics, microbiological indicators are within the normal limits for 14 days of storage, which allows us to recommend the developed technology.
Choice Criteria of Adsorbents for Heat Energy Converters in Ventilation Systems
(2019) Elena Belyanovskaya, R. Lytovchenko, Konstanthyn Sukhyy, O. Prokopenko, O. Yeromin, I. Sukha
The criteria of adsorbent selection for adsorption transformers of thermal energy in ventilation systems are considered. The main characteristics of adsorbents that affected the structural parameters of the adsorption module are revealed. The method of determining the mass of the adsorbent and the volume of the adsorption unit in ventilation systems has been developed. The main factor affecting the volume of adsorbent is confirmed to be maximal adsorption. The advantages of ‘salt in the porous silica gel matrix’ composites are compared with traditional silica gels. On the example of an adsorption regenerator of low-potential heat and moisture, the greater effectiveness of the composites "silica gel-sodium sulphate" is shown in comparison with the composite 'silica gel - sodium acetate'. According to the experimental data on the operation of the adsorption regenerator of heat and moisture on the basis of the composite 'silica gel – CH3COONa', the adequacy of the proposed algorithm for determining the temperature efficiency factor has been confirmed. Suggested algorithm includes the calculation of the air volume passed through the layer of heat-storage material, water concentration in the air at the exit from the heat accumulator, adsorption, heat of adsorption, the final cold air temperature, air temperature after mixing cold air from the street and the warm air in the room at the inlet, the calculation of the concentration of water in the flow at the exit from the heat regenerator, the adsorption and heat of adsorption, the final temperature of the warm air, the air temperature after mixing the cold air from the street and the warm air from the room during the discharge, determination of the temperature efficiency factor, total adsorption and time to achieve the maximal adsorption. The efficiency of the processes of operating adsorption regenerators based on composites 'silica gel - sodium sulphate' and 'silica gel-sodium acetate' in the conditions of the typical ventilation system of housing premises was compared. The parameters that correspond to the maximum value of the temperature efficiency factors: the humid air velocity is about 0.22 - 0.32 m/s and the time of switching of the flows up to 5 minutes. The influence of meteorological conditions on the efficiency of the adsorption regenerator has been confirmed. The higher efficiency of adsorption regenerators based on 'silica gel - sodium sulphate' composites is explained, which is explained by higher values of maximal adsorption, which results in increasing the heat of adsorption. The results of the research can be used for the selection of adsorbents for energy-efficient heat energy converters in ventilation systems for residential and warehouse premises.
EXERGY ANALYSIS OF AN OPEN-MODE ADSORPTIVE HEAT STORAGE UNIT BASED ON COMPOSITE ADSORBENT ‘SILICA GEL – CRYSTALLINE HYDRATE’
(2022) Elena Belyanovskaya, Kostyantyn Mikhaylovich Sukhyy, Yana Oleksandrivna Serhiienko, Mikhaylo Porfyryevich Sukhyy, G. Pustovoy, Irina Valeriivna Sukha
Exergy analysis of an open-mode adsorptive heat storage unit has been performed when a composite ‘silica gel – crystalline hydrate’ used as an adsorbent. The crucial factors affecting the exergy efficiency factor are stated to be temperature and initial humidity of airflow supplied to the inlet of adsorbent layer, temperature of external air and methods of air flow humidification. Procedure of calculation of the operating characteristics of an open-mode adsorptive heat storage device was further developed. The suggested procedure involves determination of adsorption, specific adsorption heat and final airflow temperature, useful heat, heat inputs for operating heat storage device and its efficiency factor, then exergy recovered, exergy supplied and exergy efficiency are calculated. Exergy efficiency depends on characteristics of flow of humid air fanned into the adsorbent layer such as temperature and initial absolute humidity which strongly affect the adsorption and final airflow temperatures. Increase of initial temperature of the humid air leads to decreasing of the exergy efficiency. Maximal values of exergy efficiency are determined at the absolute humidity and temperatures of initial airflow within the ranges of 0.03 – 0.04 kg/m3 and 20 – 30ºC, respectively. These characteristics are corresponded to the maximal airflow temperatures after passing through the adsorbent layer which meet to the Sanitary Regulations. Dependence of exergy efficiency vs. external air temperature and initial airflow temperature is shown. The exergy efficiencies of the open-mode adsorptive heat storage unit with steam and ultrasonic humidification were compared. Ultrasonic humidification is shown to allow increasing the exergy efficiency by 7 % against steam humidification. The obtained results can be used when energy-efficient heat and ventilation systems for residential premises developed.
Experimental Determination of the Qualitative Composition of Chladone Extracts of Bay Leaf
(2019) Vladymir Potapov, Dmirtiy Billiy
The features of the use of laurel leaf extracts in food production are considered. The characteristics of the main substances contained in the leaves of the Noble laurel are listed. The chemical composition of Noble laurel proves the prospect of using extracts in food production. The extraction and environmental advantages of extraction with liquefied gases were analyzed, traditional methods of extracting vegetable oil, as well as their comparative characteristics were given. The stages of the technological process of extraction of laurel oil using liquefied chladone are shown, the organoleptic characteristics of the final product are evaluated. In the process of chemical analysis of the refrigerant extract, it was determined that the use of the modern method of chladone extraction with liquefied gases allows extracting the extract with a significantly larger amount of aroma-forming substances. The obtained values of the number of aroma are compared with the indicators of aqueous-alcoholic extract, which exceed the latter several times. Studies of extracts by gas chromatography have been described, as a result of which more than 50 components have been identified, among which fatty acids and ether derivatives are of particular interest. It was revealed that the chladone extract of laurel leaves retains the color, smell and taste of the original plant materials. The results of gas chromatography were compared with literature data on the qualitative composition of bay leaf extracts obtained by microwave extraction and supercritical fluid extraction, as a result of which it was established that chladone extract of bay leaf has the same dominant compound 1,8-cineole. Of particular value are eugenol derivatives, which can act as antioxidant supplements in the treatment of cancer.
Experimental Modeling of Process of Water Solutions Evaporation in the Vacuum and Microwave Field Conditions
(2019) Oleg Burdo, Vsevolod Mordynskiy, Alexandr Gavrilov, Illya Sirotyuk, Alexandr Sereda
A comparative analysis of traditional methods for the food solutions concentration is given. The main problem of classical evaporators is identified, which is associated with the impossibility of obtaining high concentrations of the finished product due to a sharp increase in its viscosity and temperature through the formation of a boundary layer. A scientific and technical hypothesis has been formulated, representing a possible solution to this problem by providing a volume supply of energy directly to the moisture of the product. Thermophysical scheme of evaporation processes by traditional and innovative methods is considered. Their fundamental differences are highlighted and the relevance of the development of an innovative evaporation method is substantiated. The scheme of the innovative evaporator is presented, which allows to obtain the finished product in the solid phase with a final concentration of up to 90 °brix. By the example of apple juice, experiments were conducted to study the effect of pressure of the electromagnetic field on the steam output of the apparatus. Dependencies that indicate a constant evaporation rate throughout the entire process, up to a concentration of 80-85 °brix, were built. The product temperature did not exceed 35-40 °C, which may indicate its high nutritional value. The above data confirm the formulated hypothesis about the possibility of transition in the process of evaporation from the boundary conditions of the 3rd type to the boundary conditions of the 2nd type by the using microwave energy. On the basis of the obtained results, a model in the criterial form was obtained, which makes it possible to accurately calculate the performance of a microwave vacuum evaporator in certain ranges of the number of energetic action and the obtained dimensionless complex.
Innovative heat-technology of processing phytoestrogenic raw materials into functional powders
(2020) Zhanna Petrova, Kateryna Slobodianiuk
Outdated technologies in drying processes can lead to iПеrrational use of energy, as a consequence, high energy consumption and increased energy consumption. Therefore, the issues of energy saving and energy efficiency are the most important tasks to be solved. Nowadays, energy saving and energy efficiency are also part of the environmental problem. Ukraine, which has a unique geographical position for Europe, is fully supplied with natural resources, - one of the countries where there is inefficient use of energy resources. One of the energy-consuming areas of vegetable processing is drying. In the modern world, the issue of energy efficiency of drying methods is one of the most relevant areas of research. Convective drying of vegetable raw materials requires a rational use of regime parameters of the process corresponding to the biochemical properties of the processed object. The primary objectives of this area of processing of vegetable raw materials are to reduce energy costs and ensure high quality characteristics of the final product. This article presents the developed heat-technology for obtaining phytoestrogenic powder from soybeans and spinach. Which includes 3 stages: preliminary preparation of raw materials for drying; drying of thermolabile vegetable raw materials; dispersion and packaging of the obtained phytoestrogenic powder. As a result of previously conducted comprehensive research, it was found that the use of heat technology reduces energy costs at the stage of preparation of raw materials through the improvement of existing hydrothermal treatment of soybeans, as well as energy savings of 21% through the use of developed step modes. Studies of the qualitative characteristics of the obtained phytoestrogenic powder confirm the high quality of the final product.
Intensification of heat and mass transfer and dewatering of thermolabile organic materials
(2021) Andrii Liashenko
Ukraine has a high level of industry, agriculture and consumption. As a result of underutilization of recovered materials and their products into the environment returns significant amount of waste that contaminate soil, water, air. Dumps occupy large areas, long ground beneath them put out of production, they pollute the environment. The main causes of waste, lack of effective processes and capacities of processing residues, spatial and chronological dissociation processes of waste and their use, lack of sufficient market. Of all the organic waste in Ukraine is one of the main places belong chicken droppings. Fresh droppings quickly oxidizes the soil, humus and inhibits microorganisms, disrupting its natural ecosystem biological community. With some preparation and processing of chicken manure is a high quality fertilizer that contains chemical elements (N, P, K), macro- and micronutrients, humic acid and other components that are essential for growth and fertility of different plants. For decontamination litter widely used thermal drying at t = 600 – 800 °C. This product is well kept dry, easily transported, but using traditional drying facilities for its handling used large amount of heat. Today continually created and offered new modern technologies for processing chicken manure. At the Institute of Engineering Thermophysics NAS of Ukraine many years conducted investigations on the creation of modern technologies and equipment for processing organic waste. Analysis of the traditional intensification methods and processes of heat and mass transfer during drying of materials was presented in the paper. The author has proved the promising nature of the method of the combined processes of drying and dispersion using a mechanical rotor to intensify the process of drying of high–moisture thermolabile materials.
PERFORMANCE CHARACTERISTICS OF ADSORPTIVE REGENERATOR OF LOW-POTENTIAL HEAT AND MOISTURE BASED ON COMPOSITE ADSORBENTS ‘SILICA GEL – SODIUM SULPHATE’ SYNTHESIZED BY SOL – GEL METHOD
(2018) Олена Анатолівна Бєляновська, Роман Дмитрович Литовченко, Костянтин Михайлович Сухий, Михайло Порфирович Сухий, Михайло Володимирович Губинський
Досліджені експлуатаційні характеристики адсорбційного регенератора низько-потенційного тепла та вологи на основі композитних сорбентів «силікагель – натрій сульфат», синтезованих золь – гель методом. Розроблені математична модель та алгоритм визначення базових параметрів процесів експлуатації адсорбційного регенератора в умовах сектора житлово-комунального господарства. Запропонований алгоритм включає розрахунок об’єму повітря, який пройшов через шар теплоакумулюючого матеріалу, концентрації води в повiтрi на виході з теплового акумулятора, адсорбції, теплоти адсорбції, кінцевої температури холодного повітря, температури повітря після змішування холодного повітря з вулиці та теплого повітря в приміщенні при подачi, розрахунок концентрації води в повiтрi на виході з теплового акумулятора, об’єму повітря, який пройшов через шар теплоакумулюючого матеріалу, адсорбції та теплоти адсорбції, кінцевої температури теплого повітря, температури повітря після змішування холодного повітря з вулиці та теплого повітря з приміщення при викиді, визначення температурного коефіцієнта корисної дії, сумарної адсорбції та часу досягнення максимальної адсорбції. Підтверджена кореляція температур повітря біля теплого та холодного кінці регенератора, а також теплових коефіцієнтів корисної дії, встановлених за результатами розрахунків згідно запропонованого алгоритму та дослідним шляхом. Проведено математичне моделювання процесів експлуатації адсорбційних регенераторів на основі композитів «силікагель – натрій сульфат» в умовах типової системи вентиляції житлових приміщень. Показана залежність теплового коефіцієнта корисної дії від часу перемикання потоків повітря, швидкості руху потоків повітря, а також температур зовнішнього та внутрішнього повітря в стаціонарних умовах. Максимальні значення теплових коефіцієнтів корисної дії встановлені при швидкості вологого повітря близько 0,22 – 0,32 м/с та часу перемикання потоків 5 – 10 хв.. Виявлено вплив швидкості руху потоків вологого повітря на час досягнення максимальної адсорбції. Результати проведеного дослідження можуть бути використані при розробці енергоефективних вентиляційних систем та пристроїв для житлових та складських приміщень. The performance characteristics of the adsorptive regenerator of the low-potential heat and moisture on basis of the composite sorbents ‘silica gel - sodium sulfate’ synthesized by sol-gel method are studied. The mathematical model and algorithm for determining the basic parameters of adsorptive regenerator exploitive processes in the housing and communal services sector are developed. The proposed algorithm includes calculating the volume of air passed through the layer of heat-accumulating material, the concentration of water in the flow at the exit from the regenerator, the adsorption, the heat of adsorption, the final temperature of the cold air, the air temperature after mixing the cold air from the street and the warm air in the room at the warm end of the regenerator during inflow, calculation of the final concentration of water in the flow at the cold end of the regenerator, the volume of air passing through the layer of heat-accumulating material, adsorption and heat of adsorption, the final temperature of the air at the cold end of the regenerator, the air temperature after mixing of the cold air from the street and the warm air from the room at the cold end of regenerator during outflow, determining the temperature efficiency coefficient, summarized adsorption and maximal adsorption time. The correlation of air temperatures near the warm and cold end of the regenerator, as well as the thermal efficiency coefficients stated by the results of calculations according to the proposed algorithm and experimental way is confirmed. The mathematical modeling of the processes of operation of adsorption regenerators on the basis of ‘silica gel - sodium sulfate’ composites in the conditions of the typical ventilation system of residential premises is carried out. The dependences of the temperature efficiency coefficient vs. the time of switching air flows and the velocity of air flow, as well as the temperatures of external and internal air under stationary conditions are shown. The results of the research can be used in the development of energy-efficient ventilation systems and devices for residential and warehouse premises
Performance of adsorptive heat-moisture regenerator
(2020) Elena Belyanovskaya, Roman Lytovchenko, Kostyantyn Sukhyy, Mikhaylo Sukhyy, Mykhailo Gubynskyi, Irina Sykha
The performance of the adsorptive heat-moisture regenerators based on the composite materials ‘silica gel - sodium acetate’ and ‘silica gel – sodium sulphate’ have been studied. The mathematical model and algorithm for determining the basic operating parameters of adsorptive regenerator in the housing and communal services sector have been further developed. The proposed algorithm which involves calculating the air volume passed through the adsorbent layer, the final absolute humidity of air near the outlet from the regenerator, the adsorption and the heat of adsorption during inflow and outflow, the final temperature of the external cold air, the air temperature after mixing the cold external air and the internal warm air in the room near the warm end of the regenerator during inflow, the air temperature after mixing of the cold external air and the warm exhaust air from the premise near the cold end of regenerator during outflow, determining the temperature and moisture efficiency factors has been completed by computing the Reynolds criterion of the adsorbent layer, the coefficient of the hydraulic resistance, the pressure loss, the consumed power of ventilator, summarized adsorption and time to achieve maximal adsorption . The adequacy of suggested mathematical model is confirmed by sufficient correlation of experimental data and calculation results with the proposed algorithm. The performance of adsorptive regenerators based on the adsorbents ‘silica gel – CH3COONa’ and ‘silica gel – Na2SO4’ has been simulated in the conditions of the conventional ventilation system of living quarters. The efficiency of adsorptive regenerators has been compared when ‘silica gel – CH3COONa’ and ‘silica gel – Na2SO4’ used. The correlation of design and efficiency of adsorptive regenerators is shown.
RESEARCH OF THE KINETICS OF THE DRYING PROCESS OF COMBINED PLANT MATERIALS
(2022) Zhanna Petrova, Kateryna Slobodianiuk, Kateryna Samoilenko, V. M. Vishnevsky, Oleksii Grakov
The general trend of energy consumption, which leads to an increase in the amount of energy consumed in the world, has shown that its cost is constantly increasing, and the shortage of energy carriers is increasing. So, the problem of creating and large-scale implementation of modern energy-efficient heat-technologies, which ensure the reduction of energy consumption and the maximum preservation of the high quality of the dehydrated product, is relevant today. In order to solve the above-mentioned problem, this work has developed an innovative pre-treatment of combined plant materials. A study of pH results for different ratios of red beetroot with rhubarb/tomato is presented. We managed to obtain the most optimal content of components in the red beetroot:rhubarb mixture as 2:1, with a pH value of 3.75, and betanin in the studied material after drying remains at the level of 96.5% for red beetroot:tomato - 3:1, in which pH is 3.9, and betanin is 94.7%. Also, with the preservation of earnings and increasing the functionality of the phytoestrogen properties of plant raw materials, the conditions for the stabilization of plant ingredients have been developed. Mixtures of plant materials with different ratios of initial components of plant origin were created and optimal drying modes were developed. The kinetics of the drying process of combined plant materials with their preliminary preparation was experimentally investigated. On the basis of the obtained data on the change in the nature of the Rebinder number depending on the humidity, the combined plant material and the temperature of the heat carrier, staged drying regimes were developed. The theoretical processing of the obtained experimental data on the red beetroot:tomato mixture was performed according to the method of V.A. Danilov. The generalized drying kinetics curves of the red beetroot:tomato mixture coincide with the fast drying regimes. The duration of the drying process of the soybean:spinach mixture on the experimental convective stand was calculated according to the method of V.V. Krasnikov. The generalized curve of the drying kinetics of the soybean:spinach mixture made it possible to apply the relative drying coefficients. And it became possible to calculate the total drying time of the soybean:spinach mixture. The deviation of the calculated value from the experimental duration of drying does not exceed 5%.
STUDY OF THE HEAT OF DEHYDRATION OF D–FRUCTOSE SOLUTION
(2022) Viacheslav Mykhailyk, Natalia Dmytrenko, Tetiana Korinchevska, Oleksii Parniakov, Yuriy Snezhkin
The heat of evaporation of water is the main component of the consumption during the drying of bio raw materials. Its share in the consumption depends not only on the initial moisture content of the drying object. As our previous studies have shown, the state of water in the material affects the total heat consumption. The state of water is determined by its chemical composition and structure. Drying objects rich in sugars deserve special attention. Sugars have a high tendency to hydration, are concentrated in the juice and determine both the kinetics and heat of dehydration. The most reliable data on glucose and fructose hydration are analyzed and presented. Measurement of the specific heat of evaporation of water r from fructose solutions with an initial concentration of 12.5 wt. % was performed in the evaporation calorimeter. Continuous registration of changes in heat flows and mass of the sample was ensured during the measurement process. The dependence of the reduced specific heat of evaporation of water (R = r/rtab) on the concentration of fructose was obtained in the isothermal mode at 40, 60 and 80 °C. The presented curves reflect the thermal processes occurring in the solution during water removal. The processes are characterized by an endothermic period of dehydration and an exothermic period of simultaneous dehydration and spontaneous homogeneous crystallization of fructose. It was found that the change in the degree of hydration of fructose in solution from 12.5 to 5 mol/mol occurs with increasing, almost linear, specific heat consumption. Removal of water from the first coordination sphere, when the degree of hydration decreases to values <5, the increase in specific heat of evaporation is steeper and reaches the excess over the tabular values of heat of evaporation of pure water rtab by 6 – 7 %. The heat of spontaneous crystallization of fructose has a power greater than the power of endothermic heat consumption for dehydration, therefore, a general exothermic effect is recorded. It is shown that the measured specific heat of water evaporation increases with increasing concentration of solutions despite a decrease in the degree of hydration of fructose. It was established that water has a strong hydrogen bond with sugar in solutions in which the degree of hydration of fructose is less than ~5. Assumptions about strongly and weakly bound hydrated water in solutions of monosaccharides are substantiated.
THE AUTOMATIC CONTROL OF WINE QUALITY ATTRIBUTES
(2019) Ірина Семенівна Калмикова
Abstract. The article describes the interim results of a research project «The improvement of the process wine quality control with new sensor-based devices». The purpose of our work was to develop a block diagram of the device with connected electronic sensors.
Thermal conditions of Adsorptive heat storage device operating in open-mode for heating inflowing air
(2021) Elena Belyanovskaya, Roman Lytovchenko, Kostyantyn Mikhaylovich Sukhyy, Yana Oleksandrivna Serhiienko, Mikhaylo Porfyryevich Sukhyy, Irina Valeriivna Sukha
Thermal conditions of adsorptive heat storage device operating in open-mode were considered when discharged. The main operating parameters affecting the final temperature of airflow which supplied to ventilated premises are determined on the example of heat storage device based on composite ‘silica gel – sodium sulphate’. The main factors which determine a final airflow temperature are confirmed to be initial values of temperature, absolute humidity and speed of airflow which fanned to the adsorbent layer. Algorithm of calculating the operational parameters of adsorptive heat storage device has been further developed. Proposed algorithm involves calculation of diffusion coefficient, mass transfer coefficient, final absolute humidity of airflow, volume of air which passed through adsorbent layer, adsorption, specific adsorption heat and final airflow temperature, then useful heat, heat inputs for operating heat storage device and its efficiency factor are estimated. The adequacy of the proposed algorithm has been confirmed according with experimental data for operating of open mode adsorptive heat storage device. Curves final temperature of inflowing air vs. time of discharge of heat storage device are stated to depend on characteristics of airflow which fanned to the adsorbent layer such as temperature, speed and initial absolute humidity. When these parameters increased, time to achieve plateau, i.e. maximal values of final inflowing air temperature decrease. The dependence of initial values of temperature, absolute humidity, speed of humid airflow and final airflow temperature is shown. Maximal temperatures of at most 65 – 80 ºC are stated at the initial temperatures and absolute humidity of initial airflow within the ranges of 20 – 30 ºC and 0.03 – 0.04 kg/m3, respectively. The results of the present study can be used for the development of energy-efficient systems and devices for air-conditioning in habitual inner space and warehouses.
Use of natural biopolymers as protective coatings during cold treatment and storage of inland water fish
(2020) Serhii Patiukov, Hanna Fuhol, Anna Palamarchuk, Nadiia Kushnirenko
Традиційно для запобігання просаливания риби при розсільна заморожуванні застосовується пакування в полімерні плівки. Продукт загортають в непроникну плівку і потім витримують в сольовому розчині при температурі мінус 35 ° С, що дозволяє протягом 30 хвилин і менше довести температуру в центрі продукту до мінус 18 ° С [78]. У ряді робіт показана економічна і енергетична ефективність способу заморожування в розчині хлориду кальцію птиці, упакованої в плівку [79-82]. Автори розробили бесконтейнерний апарат для охолодження і заморожування птиці і риби в розчині хлориду кальцію [79]. У рибної промисловості, полімерні пакувальні набули широкого поширення. В даний час поряд з глазуруванням найбільш ефективним засобом захисту мороженої риби від окислювального псування, забруднення, усушки є упаковка в полімерні плівки [83]. Поліетиленові плівки досить прозорі, що не адсорбують вологу, паронепроникні, але порівняно добре пропускають повітря, а також жири і масла. Діапазон робочих температур, при яких властивості плівки не змінюються, для поліетилену низької щільності від мінус 50 до плюс 50 ° С, для поліетилену середньої щільності від мінус 50 до плюс 60 ° С, для поліетилену високої щільності від мінус 60 до плюс 70 ° С. Поліпропіленові плівки випускають двох видів: формовані й орієнтовані. Для упаковки мороженої риби частіше використовують більш міцні і менш паропроникні орієнтовані плівки. На відміну від поліетилену поліпропілен характеризується більшою міцністю, паро- та газонепроницаемостью. Діапазон робочих температур орієнтованого поліпропілену складає від мінус 10 до плюс 60 ° С, формованого від мінус 10 до плюс 70 ° С. Як видно з цих даних, поліпропілен малопридатний для зберігання мороженої риби, але з успіхом може бути застосований для зберігання і упаковки охолодженої рибопродукції. Полівініпіденхлорід (сарай) має низьку паро- і газопроникність, стійкий до жирів, масел і органічних розчинників. Для упаковки мороженої риби можна застосовувати формованні і орієнтовану плівку. Діапазон робочих температур формованої плівки від мінус 20 до плюс 60 ° С, орієнтованої від мінус 30 до плюс 45 ° С. Полівінілхлорид відрізняється тим, що багато плівки, приготовані з нього, містять токсичні пластифікатори і тому непридатні для упаковки рибних продуктів.
Активатори процесу поглинання вуглекислого газу хлорофілсинтезуючими мікроводоростями
(2019) Василь Володимирович Дячок, Соломія Мандрик, Сергій Гуглич
Зміна загальнопланетарного клімату призводить до руйнівних наслідків для планети Земля і робить цю проблему однією з найважливіших у сфері охорони навколишнього середовища . Існує багато способів для вирішення цієї проблеми, одна із них зменшення концентрації СО2 із залученням біологічних методів очищення промислових газових викидів із використанням фотосинтетичних властивостей мікроводоростей. Найвагомішим джерелом вуглекислого газу (СО2) є спалювання палива, твердого, рідкого чи газоподібного. А відповідно супутніми продуктами спалювання є діоксид сульфуру (SO2), оксиди нітрогену (NxOy), оксид фосфору (P2O5 ) та інші. Безумовно присутність цих газів буде впливати на ефективність поглинання СО2 хлорофілсинтезуючими мікроводоростями типу Chlorella. Тому важливо дослідити вплив NxOy , P2O5 на ефективність поглинання вуглекислого газу хлорофілсинтезуючими мікроводоростями типу Chlorella. Раніше нами було доведено, що діоксид сульфуру виступає інгібітором процесу поглинання вуглекислого газу (фотосинтезу ). Причому інгібіювання носить звортній характер, а від так є можливість керувати процесами поглинання парникових газів за присутності SO2. В даній роботі встановлено явище активування оксидами нітрогену та оксидом фосфору процесу поглинання вуглекислого газу. Встановлені допустимі значення концентрацій активаторів (NxOy та P2O5) в процесі поглинання вуглекислого газу хлорофілсинтезуючими мікроводоростями. На основі рішення розробленої математичної моделі поглинання вуглекислого газу хлорофілсинтезуючими мікроводоростями та отриманих експериментальних результатів дослідження отриманоо графічні та аналітичні залежності поглинання вуглекислого газу хлорофілсинтезуючими мікроводоростями за умови присутності оксиду фосфору та оксидів нітрогену.. Визначено значення оптимальної концентрації оксидів нітрогену та оксиду фосфору як активаторів приросту мікровдоростей типу Chlorella.
АЛГОРИТМИ ВАРТІСНОГО ОЦІНЮВАННЯ ІНТЕЛЕКТУАЛЬНОЇ ПРОМИСЛОВОЇ ВЛАСНОСТЇ
(2019) Ліна Олександрівна Іванова, Віктор Петрович Малих, Людмила Миколаївна Сагач
Незважаючи на явну необхідність визначення вартості об'єкта інтелектуальної власності, на українському ринку важливість даної оцінки стали розуміти тільки в останні роки. Формування ринку інтелектуальної власності є сьогодні із значущих напрямків розвитку ринкової економіки в Україні. В період з 2013 по 2017 роки, в Україні щорічно, реєструвалося 4048 – 5 418 заявок на винахід та 8384 – 10176 заявок на корисні моделі, які в основному є інтелектуальною промисловою власністю державних ВНЗ і НДІ. через низку об'єктивних причин і відсутність практики вартісного оцінювання в ВНЗ і НДІ патентоспроможні винаходи і корисні моделі слабо затребувані національними виробниками. Для вирішення зазначеної проблеми розроблені блок-схеми лінійних алгоритмів для вартісного оцінювання винаходу (корисних моделей) з використанням методів дисконтування грошових потоків, звільнення від роялті та виграшу в собівартості. Зазначені алгоритми адаптовані для можливості їх використання в попередньому оцінювання зазначеної власності в ВНЗах і НДІ, а також виявлення високоефективних об'єктів промислової власності метою її комерціалізації формальним підходом.
АПАРАТИ ДЛЯ РОЗДІЛЕННЯ ПРОДУКТІВ ВИНОРОБСТВА
(2018) К. А. Ковалевський, М. І. Валько, О. І. Мамай, Т. О. Кузьмина, Т. О. Яковенко
В статті наводяться результати досліджень щодо застосування гідроциклонів для відокремлення твердих частинок з виноградного сусла, виноградного насіння з вичавок, а також для освітлення дифузійного соку після екстракції виноградних вичавок, стічних вод та інших забруднених рідин. В результаті проведених досліджень визначені оптимальні параметри гідроциклонів при відокремленні різних твердих частинок. Запропоновано режими роботи гідроциклонів, при яких досягаються максимальні ефекти розподілу. Для розподілу використовуються різні конструкції гідроциклонів, з регулюванням отвору виходу осадів з обертовим активатором, тощо.The article presents the results of research on the use of hydrocyclones for the separation of solid grapevine particles, grape seeds from squashes, as well as for the diffusion juice illumination after the extraction of grape vinegar, sewage and other contaminated liquids. Studies were conducted on the separation of grape seeds mixed with yeast bard.To achieve the desired effect of separation on the hydrocyclone it is necessary to thoroughly analytically ground and experimentally determine the necessary parameters of the size of its parts. One way to regulate the separation of solid particles from winemaking products is to change the size of the opening of the lower drain fitting or to change the design of the conical part.The construction of a hydrocyclone with a controlled opening of sediments was found to be used to separate solids from grape and fruit berries (juice), separation of lime vine. In addition, with this design, it is possible to determine the structural dimensions of the hydrocyclones for other products, for example, to separate the grape seed from the flow of water with squeegees.As a result of the researches, optimal parameters of the hydrocyclones were determined at separation of various solid particles. The modes of operation of hydrocyclones, in which the maximum distribution effects are achieved, are proposed. Different structures of the hydrocyclones are used for distribution, with adjustment of the opening of sediment release with a rotary activator, and others like that. Due to the improvement of flow distribution at the entrance to the hydrocyclone, increasing the speed of the flow of the activator, the effect of cleaning the suspension from impurities increases by 15-20%.The use of a hydrocyclone for the separation of suspensions of tartaric lime makes it possible to completely separate impurities with minor losses.To study the efficiency of the distribution of each product it is necessary to conduct a test of hydrocyclone with increased height and diameter of the cylindrical part of the body, the conical part with different angles of conicality and the size of the aperture for the lower drain of glass.
АПАРАТИ ДЛЯ СУШІННЯ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ ЕЛЕКТРОМАГНІТНИМ ПОЛЕМ
(2019) Валентина Миколаївна Бандура, Ігор Іванович Яровий, Олена Іванівна Маренченко, Євген Олександрович Пилипенко
Визначено актуальність дослідження інноваційних способів енергопідводу в процесах сушіння рослинної сировини. Показано основні переваги сушіння вологих матеріалів у мікрохвильовому та інфрачервоному електромагнітному полі. Обґрунтовано вибір моделі процесу вологовидалення та способів дослідження даного процесу. Показано узагальнений аналіз результатів дослідження процесу видалення вологи під впливом електромагнітного поля для декількох видів рослинної сировини. Обґрунтовано вибір апаратурної схеми установки для сушіння рослинної сировини в потоці. Визначено основні конструктивні рішення та обмеження в конструкції сушильного апарата з електромагнітним енергопідводом. Узагальнено досвід використання дослідної сушильної установки з комбінованим електромагнітним енергопідводом. Запропоновано структурну схему та типовий конструктив універсальної установки для сушіння і стерилізації рослинної сировини та харчових продуктів і напівфабрикатів.
ВАКУУМНІ МІКРОХВИЛЬОВІ ТЕХНОГІЇ ПРИ ВИРОБНИЦТВІ ФІТОПРЕПАРАТІВ З ПЛОДІВ ШИПШИН
(2018) Юлия Олеговна Левтринская, Юсеф Альхурі, Яна Андріївна Голінська, Сергій Георгійович Терзієв
У даній статті представлено результати досліджень процесів екстрагування у мікрохвильовому полі в умовах зниженого тиску. Об’єктом досліджень обрано плоди шипшини – багаті на термолабільний вітамін С. При екстрагуванні у створеному зразку екстрактора температури не перевищують 50 °С. За таких температур зберігається більше вітаміну С, краще зберігається колір та смак. Проведені лабораторні дослідження підтверджують підвищений вміст вітаміну С у екстракті. У порівнянні з технологіями, які зараз застосовуються на фармацевтичних підприємствах при виробництві екстрактів шипшини створені екстрактор та випарна установка мають ряд переваг: проста конструкція, безпечність, знижені робочі температури, енергетична ефективність. Підвищення виходу екстрактивних речовин можна пояснити особливим протіканням процесу за умов впливу мікрохвильового поля та виникненню явища бародифузії, що значно інтенсифікує перехід компонентів, що містяться у капілярах до екстракту.In this paper are presents the results of studies of extraction processes in a microwave field under conditions of reduced pressure. The object of research are the rose hips – rich in thermolabile vitamin C. According to previous studies, under the action of the microwave field possible reach a significant intensification of extraction processes. This is due to barodiffusion – a phenomenon that occurs in the capillaries of plant material. These principles are the base for innovative facilities designed by our scientific group: a microwave vacuum extractor and a microwave vacuum evaporator. During the sample treatment in an extractor, the temperature does not exceed 50 °C. At these conditions saved more of vitamin C, color and taste are better preserved. The laboratory researches confirm that the high content of vitamin C is present in the extract. Compared to the technologies that are applied be pharmaceutical companies in the production of rose hips extracts and evaporators, they have several advantages: simple design, safety, reduced working temperatures, high energy efficiency, shortening of processes. With microwave extraction it is possible to obtain the extracts that contain non-typical components for aqueous extracts precisely due to barodifusion. So, with the use of one solvent, can be obtained a polyextract on the same installation. These technologies are actual in the first place for the pharmaceutical industry and the market of health food products. The comparison of vacuum microwave and cryoconcentration technologies are performed. It is wellknown that the best way to concentrate products with high vitamin C content is cryoconcentration. Obtained in that research results indicate that the quality of the extract produced in the vacuum microwave evaporator is similarly to cryoconcentrate.
ВИБІР ТА ОБҐРУНТУВАННЯ СКЛАДУ БІЛКОВОЇ ДОБАВКИІЗ ЗАСТОСУВАННЯМ ПРИНЦИПІВ ХАРЧОВОЇ КОМБІНАТОРИКИ
(2021) Наталя Миколаївна Поварова, Людмила Анатоліївна Мельник
У статті наведено порівняльну характеристику білків рослинного і тваринного походження. Ці добавки застосовують при виготовленні всіх видів м’ясних продуктів, що сприяє розширенню асортименту запропонованих добавок, поліпшенню їхніх функціональних властивостей і підвищенню рівня безпечності. Серед рослинних білків найбільш широко використовують соєві, цільове призначення яких – зниження собівартості готової продукції та стабілізація рецептури. Тваринні білки мають різноманітне походження (колагенові, молочні, плазма крові), це обумовлює різноманітність технологічних процесів і ширший діапазон застосування порівняно з соєвим аналогом. Тим паче повноцінні тваринні білки значно переважають рослинні за біологічною цінністю, краще збалансовані за амінокислотним складом, є добрими емульгаторами, дозволяють переробляти малоцінну жировмісну сировину, покращують консистенцію і пластичність фаршу, підвищують органолептичні властивості готових виробів, збільшують вихід, дозволяють суттєво знизити собівартість продукту. Аналіз останніх досліджень і публікацій свідчить про можливість використання білків м'яса птиці з різних анатомічних частин як гарного структуроутворювача та білкового наповнювача для ковбасного виробництва. Показані композиції, які були створені шляхом компонування тваринного і рослинного білку. Встановлена раціональна масова частка внесення добавки у співвідношенні 80:20 рослинного і тваринного білку відповідно, що дозволяє переробляти малоцінну сировину, покращує консистенцію, пластичність (в’язкість) фаршу, сприяє поліпшенню органолептичних властивостей готових виробів, збільшують вихід, дозволяють суттєво знизити собівартість продукту. Наведено результати впливу даних добавок на функціонально-технологічні властивості та органолептичні показники м'ясних виробів. Показано, що створення композицій шляхом компонування рослинного та тваринного білку у співвідношенні 80:20 має найкращу розчинність та водоутримуючу здатність. Для підтримання сталого pH середовища добавки (створенної композиції) використовували буферні розчини з рН 4,1 та рН 6,55. Розглянуто питання практичного використання білків рослинного і тваринного походження у технологіях виробництва ковбасних виробів із м'яса птиці.

Переглянути

Перегляд Наукові праці (Scientific works) за Назва

Результатів на сторінці

Налаштування сортування