Бакалавр
Постійне посилання зібрання
Переглянути
Перегляд Бакалавр за Ключові слова "контроль"
Зараз показуємо 1 - 2 з 2
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- ДокументАналіз небезпечних чинників виробництва печива листкового ТМ «Грона»(2026) Шейда Голбад НаіляАктуальність теми. Харчова промисловість є однією з провідних галузей економіки, оскільки безпосередньо впливає на рівень здоров’я населення та продовольчу безпеку держави. У сучасних умовах підвищення вимог до якості та безпечності харчових продуктів особливої уваги набуває аналіз небезпечних чинників виробництва, що можуть негативно впливати на кінцеву продукцію. Виробництво печива листкового, зокрема торгової марки «ГРОНА», характеризується складністю технологічного процесу, використанням різноманітної сировини, багатостадійною обробкою та значною кількістю можливих ризиків мікробіологічного, хімічного й фізичного походження. Метою роботи є аналіз небезпечних чинників виробництва листкового печива ТМ «ГРОНА» та обґрунтування заходів щодо їх попередження і контролю. Ідентифікувати потенційні небезпечні чинники (біологічні, хімічні, фізичні) на всіх етапах виробництва, а також визначити критичні контрольні точки відповідно до принципів системи HACCP. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва листкового печива ТМ «ГРОНА» Предмет дослідження: нормативна документація, рецептурний склад, технологічний процес, технохімічний контроль, небезпечні фактори виробництва, план НАССР та програми-передумови. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки та графічної частини. У пояснювальній записці подано: відомості про історію розвитку та організаційну структуру підприємства ТМ «ГРОНА» (м. Сквира), характеристику сировинної бази; розглянуто асортимент продукції підприємства; наведено схему та детальний опис технологічного процесу і технологічно-транспортного обладнання, виконано продуктовий розрахунок. Також висвітлено питання технологічної експертизи виробництва та стандартизації продукції; розроблено програми-передумови для виготовлення печива листкового в умовах ТМ «ГРОНА», описано заходи з охорони праці та навколишнього середовища, проведено оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР. Графічна частина включає: блок-схему технологічного процесу виробництва печіва песочного, апаратурну схему, схему готової продукції відповідно до вимог НАССР, а також план НАССР і операційні програми-передумови (ОПП) для виробництва печива песочного. Робота загальним обсягом 102 сторінки складається зі вступу, п’яти розділів, загальних висновків і списку використаних джерел, який налічує 41 найменування (3 сторінки). Вона містить 7 рисунки (7 сторінок), 31 таблиця (40 сторінок).
- ДокументРозроблення плану НАССР виробництва води столової мінеральної сильногазованої «Оболонська плюс лимон» ТМ «Оболонська»(ОНТУ, Кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій, 2026-06-12) Анастасія ПімоноваАктуальність даної кваліфікаційної роботи зумовлена зростаючою роллю якісної питної води у забезпеченні здоров’я населення та підвищеними вимогами до безпечності харчових продуктів. У сучасних умовах спостерігається тенденція до збільшення споживання безалкогольних напоїв, зокрема мінеральних та ароматизованих вод, що поєднують функціональні властивості з привабливими органолептичними характеристиками. В умовах розвитку харчової промисловості особливого значення набуває контроль якості та безпечності продукції на всіх етапах її виробництва. Це пов’язано як із необхідністю дотримання національних і міжнародних стандартів, так і з підвищеними вимогами споживачів до складу, походження та властивостей продукції. Особливо це стосується сильногазованих мінеральних вод із додаванням ароматизаторів, оскільки їх виробництво передбачає складні технологічні процеси та використання додаткових інгредієнтів, що можуть впливати на якість кінцевого продукту. Важливим інструментом забезпечення безпечності харчових продуктів є впровадження системи НАССР, яка дозволяє ідентифікувати потенційні небезпеки, встановити критичні контрольні точки та забезпечити ефективний контроль на всіх стадіях виробництва. У зв’язку з цим, мета роботи є аналіз виробництва води столової мінеральної сильногазованої «Оболонська плюс лимон» та розроблення НАССР-плану її виробництва Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва води столової мінеральної сильногазованої «Оболонська плюс лимон». Предмет дослідження: технологічні параметри виробництва та їх вплив на якість та безпечність води «Оболонська плюс лимон». Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено: загальну характеристику, історію розвитку та організаційну структуру підприємства ПРАТ «ОБОЛОНЬ»; опис сировинної бази та характеристику основної і допоміжної сировини, що використовується для виробництва води столової мінеральної сильногазованої «Оболонська плюс лимон»; асортимент продукції підприємства; технологічну схему та детальний опис процесу виробництва, а також характеристику технологічного і технологічно-транспортного обладнання; виконано продуктовий розрахунок. У роботі також наведено результати технологічної експертизи виробництва та аналіз відповідності продукції вимогам нормативної документації; розглянуто питання стандартизації та контролю якості готової продукції; розроблено програми-передумови та НАССР-план виробництва води столової мінеральної сильногазованої «Оболонська плюс лимон» із визначенням критичних контрольних точок. Крім того, описано заходи з охорони праці та навколишнього середовища на підприємстві, а також наведено оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР. У графічній частині представлено: блок-схему технологічного процесу виробництва води «Оболонська плюс лимон»; апаратурно-технологічну схему виробництва; опис готової продукції відповідно до принципів НАССР; НАССР-план та програми-передумови виробництва. Робота обсягом 80 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 33 найменування (4 сторінки), 4 рисунка (4 сторінки), 28 таблиць (27 сторінок).