Кафедра технології вина та сенсорного аналізу (Department of Wine Technology and Sensory Analysis)
Постійне посилання на фонд
Переглянути
Перегляд Кафедра технології вина та сенсорного аналізу (Department of Wine Technology and Sensory Analysis) за Ключові слова "виноробство"
Зараз показуємо 1 - 3 з 3
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- ДокументРеконструкція винзаводу ТОВ "Бурнас Вайнері" з поліпшенням якості десертних вин(ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2026) Кравченко Анастасія ОлегівнаАНОТАЦІЯ на кваліфікаційну роботу на тему: "Реконструкція винзаводу ТОВ "Бурнас Вайнері" з поліпшенням якості десертних вин" Автор: Кравченко А.О. Керівник: к.т.н., доц. кафедри ТВтаСА Василик О.В., к.т.н., доц. кафедри ТВтаСА Манолі Т.А. Освітній ступінь: бакалавр Спеціальність: 181 (G13) "Харчові технології" Освітня програма: Технології продуктів бродіння, напоїв та виноробства Кафедра: Технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми. В умовах повномасштабної війни, втрати частини сировинних територій та посилення конкуренції з боку імпортної продукції перед виноробними підприємствами України гостро постає завдання підвищення якості та виходу в преміальні сегменти ринку. Традиційна витримка в дубових бочках є дорогою для масового виробництва, тому впровадження економічно ефективних інноваційних технологій (альтернативні препарати дубу в поєднанні з контрольованою мікрооксигенацією) є нагальною потребою. Мета проекту – техніко-економічне обґрунтування та розроблення проектно-технологічних рішень щодо реконструкції винзаводу ТОВ «Бурнас Вайнері» з акцентом на поліпшення якості десертних вин шляхом впровадження контрольованого охолодження мезги для мускатних сортів та витримки виноматеріалів на альтернативних препаратах дубу з мікрооксигенацією. Практичне значення отриманих результатів. У роботі детально опрацьовано технологічні схеми виробництва всіх типів виноматеріалів, передбачених асортиментом заводу (ігристі, білі та червоні столові сухі, білі та червоні десертні), з акцентом на інноваційний метод витримки десертних вин. Виконано продуктовий розрахунок, підібрано сучасне обладнання. Розроблено план НАССР, заходи з охорони праці та навколишнього середовища. Техніко-економічне обґрунтування показало, що реалізація проекту дасть змогу збільшити чистий прибуток підприємства на 6,9 млн грн, підвищити рентабельність продукції з 59,3 % до 67,9 % та окупити капітальні вкладення (6,2 млн грн) менш ніж за рік. Структура роботи. Кваліфікаційна робота складається зі вступу, семи розділів, висновків, списку використаних джерел та додатків. Обсяг роботи. Пояснювальна записка містить 125 сторінок друкованого тексту, 51 таблиця, 5 рисунків, 11 літературних джерел. Графічна частина складається з 4 аркушів креслень формату А1. Висновок. Запропонований проект реконструкції є технічно обґрунтованим та економічно доцільним. Впровадження охолодження мезги й технології витримки на альтернативному дубі з мікрооксигенацією дозволить ТОВ «Бурнас Вайнері» випускати конкурентоспроможні десертні вина преміальної якості, зміцнити позиції на ринку та зробити внесок у розвиток виноробної галузі України.
- ДокументРеконструкція винзаводу ТОВ "Винтрест" Одеської області із збільшенням випуску тихих витриманих вин(ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2026) Радул Владислав СергійовичАктуальність теми. Українське виноробство перебуває в стадії глибокої трансформації, пов'язаної з гармонізацією законодавства до норм ЄС та зростанням попиту на якісну продукцію. Для забезпечення конкурентоспроможності підприємств первинного виноробства необхідне нарощування випуску продукції преміального сегменту з високою доданою вартістю, зокрема витриманих вин. Мета проекту. Обґрунтування реконструкції ТОВ «Винтрест» шляхом будівництва цеху витримки з регульованим мікрокліматом для випуску 120 000 дал преміальних витриманих виноматеріалів на рік, що забезпечить суттєве підвищення рентабельності виробництва. Практичне значення отриманих результатів. Розроблено технологічні схеми виробництва виноматеріалів для білих ігристих, білих столових, червоних ординарних та витриманих вин; виконано продуктовий розрахунок переробки 5000 т винограду; підібрано технологічне обладнання, включно з 4500 дубовими бочками для нового цеху; впроваджено систему НАССР із визначенням трьох критичних контрольних точок; забезпечено комплексну переробку вторинної сировини та очищення стічних вод. Економічний ефект: чистий прибуток зростає в 4,1 рази (до 145,3 млн грн), рентабельність продажів підвищується з 22,4 % до 51,9 %, термін окупності капітальних вкладень (228,6 млн грн) становить 2,1 року. Структура роботи. Пояснювальна записка складається зі вступу, семи розділів (стан проблеми, техніко-економічне обґрунтування, технологічна частина, характеристика об'єктів генплану, охорона праці та довкілля, техніко-економічні розрахунки, висновки та пропозиції), списку використаних джерел. Обсяг роботи. Пояснювальна записка — 118 сторінок, графічна частина — 5 аркушів формату А1 (генплан, апаратурно-технологічна схема, план цеху переробки, план та розріз цеху витримки). Висновок. Проект реконструкції ТОВ «Винтрест» є технічно обґрунтованим, екологічно безпечним та економічно доцільним. Його реалізація забезпечить підприємству вихід у преміальний сегмент ринку, зростання прибутковості та зміцнення конкурентних позицій на внутрішньому й зовнішньому ринках.
- ДокументРеконструкція винзаводу ТОВ "Дорінвест" з поліпшенням якості виноматеріалів для тихих вин(ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2026) Малишко Людмила ОлексіївнаАНОТАЦІЯ на кваліфікаційну роботу на тему: " Реконструкція винзаводу ТОВ "Дорінвест" поліпшенням якості виноматеріалів для тихих вин" Автор: Малишко Л.О. Керівник: к.т.н., доц. кафедри ТВтаСА Василик О.В., к.т.н., доц. кафедри ТВтаСА Манолі Т.А. Освітній ступінь: бакалавр Спеціальність: 181 (G13) "Харчові технології" Освітня програма: Технології продуктів бродіння, напоїв та виноробства Кафедра: Технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми. Значна частина виноробних підприємств України, зокрема ТОВ «Дорінвест», стикається з проблемою фізичного та морального зносу технологічного обладнання, що унеможливлює випуск конкурентоспроможної продукції. Реконструкція заводу з упровадженням сучасних технологій первинного виноробства є необхідною умовою підвищення якості виноматеріалів, розширення асортименту та забезпечення сталого розвитку підприємства в умовах жорсткої ринкової конкуренції. Мета проекту. Розроблення проекту реконструкції винзаводу ТОВ «Дорінвест», спрямованого на поліпшення якості виноматеріалів для тихих вин шляхом технічного переоснащення підприємства та впровадження передових технологічних прийомів. Практичне значення отриманих результатів. У роботі підібрано сорти винограду та обґрунтовано їх використання для п'яти категорій виноматеріалів; розроблено технологічні схеми із застосуванням пневматичних пресів, флотаційного освітлення, контрольованого бродіння та інертного захисту; виконано продуктовий розрахунок на 2200 тонн винограду, підібрано сучасне обладнання (Bucher, CEP, нержавіючі ємності, фільтри); впроваджено систему НАССР із трьома критичними контрольними точками; розроблено заходи з охорони праці та комплексної утилізації відходів. Техніко-економічні розрахунки підтвердили зростання чистого прибутку з 0,74 до 10,82 млн грн, підвищення рентабельності продажів до 27,7 % та окупність інвестицій у 30,0 млн грн за 3,2–3,5 року. Структура роботи. Кваліфікаційна робота складається зі вступу, семи розділів, висновків, списку використаних джерел і графічної частини. Обсяг роботи. Пояснювальна записка містить 118 сторінок, 48 таблиць, схеми технологічних процесів, аналіз небезпечних чинників за системою НАССР та графік переробки винограду. Графічна частина включає 4 аркуші формату А1 (технологічні схеми, апаратурно-технологічна схема, план цеху та генеральний план підприємства). Список використаних джерел налічує 8 найменувань. Висновок. Запропонований проект реконструкції є технічно обґрунтованим та економічно доцільним. Його реалізація дозволить перетворити ТОВ «Дорінвест» на сучасне високорентабельне підприємство, здатне випускати якісні виноматеріали для тихих вин і успішно конкурувати на ринку.