Магістр

Постійне посилання зібрання

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31414

Переглянути

Перегляд Магістр за Ключові слова "крафтове виноробство"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Удосконалення технології столових вин з використанням танінів дуба
    (ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2026) Шокін Ростислав Валерійович
    на кваліфікаційну роботу на тему: «Удосконалення технології столових вин з використанням танінів дуба» Автор: Шокін Р.В.. Керівник: ст.вик. Ткаченко Л.О., Ступінь вищої освіти: Магістр Спеціальність: 181 «Харчові технології» Освітньо-професійна програма : Технології продуктів бродіння, напоїв та виноробства Кафедра: Технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми: У кваліфікаційній роботі детально сформульовано ідея цінності створення мінівиноробень як одного з основних критеріїв розвитку виноробства та енотуризму в Україні, зокрема в Одеському регіоні Мета роботи: Удосконалення технології виробництва з використанням танінів дуба на прикладі розвитку сегменту крафтових виноробень в Одеському районі. Практичне значення отриманих результатів: Формування нового підходу до всіх етапів створення унікального продукту: вирощування винограду, переробка, витримка та виробництва, впроваджуючи наукові методи та сучасний досвіт виноробних компаній. Структура роботи: Вступ. Розділ 1. Науково-дослідна частина. 1.1. Аналітичний огляд літературних і патентних джерел. 1.2. Програма досліджень 1.3. Результати досліджень. Висновки. Розділ2. 2.1. Сорти Винограду, якій планується висадити. 2.2. Виноматеріали, що виробляються. Розділ3. 3.1 Характеристика сортів винограду, що вирощуватися на підприємстві. 3.2 Технологічні схеми виробництва. 3.3 Продуктові розрахунки до 1 січня. 3.4 Розрахунок продуктів приготування після 1 січня. 3.5 Розрахунок допоміжних матеріалів. 3.6 Підбір та розрахунок технологічного обладнання. 3.7 Графік переробки винограду. 3.8 Технохімічний та мікробіологічний контроль. Застосування системи НАССР навиробництві. 3.9 Характеристика технологічних об`єктів та комунікацій генерального плану підприємства. Розділ4. Охорона праці. 4.1 Аналіз потенційно небезпечних ті шкідливих виробничих факторів.4.2 Заходи для забезпечення безпечних умов праці під час витримки виноматеріалів. Розділ 5 Техніко єкономічні розрахунки. 5.1Розрахунок інвестиційних вкладень.5.2 Розрахунок виробничої програми.5.3 Розрахунок чисельності працюючих і фонду оплати.5.4. Розрахунок собівартості продукції.5.5.Розрахунок прибутку та чистого прибутку.5.6. Розрахунок терміну окупності інвестицій.5.7 Основні техніко-економічні показники проекту. Висновки та рекомендації виробництву. Перелік використаних джерел. Графічна частина роботи: графічна частина проекту виконана у вигляді презентації на 19 сторінці. Обсяг роботи: пояснювальна записка має 109 сторінок, графічна частина 3 сторінки