Перегляд за Автор "Шунько, Г. С."
Зараз показуємо 1 - 9 з 9
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- Документ146803 Спосіб компостування харчових відходів(2021) Лебеденко, Т. Є.; Сагдєєва, О. А.; Шунько, Г. С.; Соколова, В. І.; Крусір, Г. В.; Юрченко, Д. Ю.В основу корисної моделі поставлено задачу створити спосіб компостування харчових відходів, в якому шляхом заміни сировини, додавання мікробної добавки "Байкал ЕМ", забезпечити прискорення процесу деструкції органічних речовин і, як наслідок, скорочення процесу зброджування і способу в цілому.
- Документ147428 Спосіб одержання соусу червоного основного(2021) Крусір, Г. В.; Лебеденко, Т. Є.; Шунько, Г. С.; Соколова, В. І.Корисна модель належить до продукції ресторанного господарства, зокрема до технології одержання червоного соусу функціонального призначення. В основу корисної моделі поставлено задачу розробити спосіб одержання соусу червоного основного, в якому, шляхом повної заміни слизі льону на β-глюкан вівса, забезпечити одержання продукту з антиоксидантною та детоксикуючою діями, тобто функціонального харчового продукту.
- ДокументКваліфікаційна підготовка спеціалістів для вдалого розвитку кондитерської галузі(2020) Позекун, В. В.; Новічкова, Т. П.; Шунько, Г. С.; Левтринська, Ю. О.Кондитерська галузь, де працює велика кількість фахівців – одна з найуспішніших у харчовій промисловості нашої країни. Для того щоб бути конкурентоспроможним підприємством необхідно постійно підвищувати кваліфікацію персоналу, що приведе до успіху підприємства торгівлі та громадського харчування будь-якого формату, зокрема кондитерської галузі. Розглянуто найбільш поширеними методами навчання на підприємстві.
- ДокументОрганізація випічки в закладах ресторанного бізнесу: вітчизняний та міжнародний досвід(2021) Лебеденко, Т. Є.; Шунько, Г. С.; Дубкова, Т. П.В статті розглянуто проблеми українського та світового ресторанного бізнесу в період пандемії, проаналізовано як змінилися запити споживачів ресторанних послуг. Проведено оцінку борошняних хлібобулочних та кулінарних виробів з огляду їх впровадження в ресторанному бізнесі, як засіб утриматися «на плаву» за рахунок стабільності попиту, низької собівартості, використання місцевої сировини, зручності реалізації «на виніс». Проаналізовано цінний досвід країн Європи по вирішенню проблем ринку борошняних хлібобулочних та кулінарних виробів. Обґрунтовано можливість запропонувати клієнтам «оздоровлення» денного раціону за рахунок борошняних виробів, виготовлених з більш цінних сортів борошна, іншої сировини, використання заквасок та інших заходів. Показано, що за рахунок впровадження випічки можна долучитися до збереження культурної спадщини українців, довершити етнічне спрямування ресторану, організацію проведення календарних та сімейних свят.
- ДокументОсновні тенденції розвитку хлібопекарської промисловості України(2020) Манц, М. В.; Новічкова, Т. П.; Шунько, Г. С.; Левтринська, Ю. О.Хлібобулочні вироби – продукти найбільш важливі в житті людини, відносять їх до товарів стратегічного значення, продуктів першої необхідності. Розглянуто основні тенденції розвитку хлібопекарської промисловості України.
- ДокументОсобливості проектування кондитерського цеху на підприємстві ресторанного господарства з використанням сучасних інноваційних технологій(2020) Красна, Н. І.; Кучма, О. С.; Шунько, Г. С.; Новічкова, Т. П.; Левтринська, Ю. О.Мета даної роботи - теоретичний аналіз особливостей функціонування підприємства, а також впровадження кондитерського цеху на підприємстві ресторанного господарства.
- ДокументРозробка біотехнології β-глюканвмісних функціональних інгредієнтів з зернової сировини(ОНАХТ, 2012) Шунько, Г. С.Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 03.00.20 - біотехнологія. В дисертаційній роботі надано характеристику хімічного складу ячменю різноманітних сортів, які районовані на півдні України, як джерел β-глюкану, теоретично та експериментально обгрунтовано доцільність використання та умови біотехнологічного концентрування b-глюкану з використанням гідролітичних ферментів. Значна увага приділяється всебічній характеристиці досліджуваних концентратів р-глюканів: функціонально-фізіологічних властивостей, фізико-хімічних показників якості функціональних інгредієнтів і синбіотичного препарату на основі b-глюкану з включенням лактобацил, біфідобакгерій і спороутворюючих бактерій, характеристика захисної функції b-глюкану по відношенню до лактобацил, біфідобактерій, спороутворюючих бактерій під впливом метаболітів шлунково-кишкового тракту. її роботі розглянуто підходи та запропоновано методику визначення концентрації р-глюкану, яка базується на гідролітичній деструкції цього полісахариду сірчаною кислотою до глюкози з подальшим її визначенням за допомогою кольорової L-цистеїнової реакції. Проведено промислову апробацію розробленої технології шляхом виробництва партії концентрату b-глюкану з використанням ферментних препаратів та симбіотичної БАД «Премікспро™» з використанням пробіотичних мікроорганізмів.
- ДокументСучасні проблеми готельно-ресторанного бізнесу(2020) Єйрушевич, А. О.; Лебеденко, Т. Є.; Новічкова, Т. П.; Шунько, Г. С.; Левтринська, Ю. О.Розглянуто поняття "хлібного сомельє": історія появлення професії, місія, головні проблеми та особливості професії.
- ДокументСучасні тенденції розвитку в готельно-ресторанному бізнесі(2021) Лебеденко, Т. Є.; Шунько, Г. С.; Новічкова, Т. П.Основним завданням фахівців у сфері ресторанного бізнесу стає створення конкурентних переваг та підвищення конкурентоспроможності. Боротьба за кожного гостя вимагає від підприємств готельно – ресторанного господарства модернізації, як в технологіях і обслуговуванні так і в свідомості. Розглянуто інструменти, які ресторатори використовують в конкурентній боротьбі за споживачів. Зроблено висновок, що з кожним роком сучасні тенденції розвитку в готельно – ресторанному бізнесі постійно змінюються в залежності від потреб гостей. Моніторинг ринку, відстеження інтересів та смаків споживачів має велике значення для власників ресторанів та усіх працівників індустрії гостинності.