Організація випічки в закладах ресторанного бізнесу: вітчизняний та міжнародний досвід
Вантажиться...
Дата
2021
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В статті розглянуто проблеми українського та світового ресторанного
бізнесу в період пандемії, проаналізовано як змінилися запити споживачів
ресторанних послуг. Проведено оцінку борошняних хлібобулочних та кулінарних
виробів з огляду їх впровадження в ресторанному бізнесі, як засіб утриматися
«на плаву» за рахунок стабільності попиту, низької собівартості, використання
місцевої сировини, зручності реалізації «на виніс». Проаналізовано цінний досвід
країн Європи по вирішенню проблем ринку борошняних хлібобулочних та
кулінарних виробів. Обґрунтовано можливість запропонувати клієнтам
«оздоровлення» денного раціону за рахунок борошняних виробів, виготовлених з
більш цінних сортів борошна, іншої сировини, використання заквасок та інших
заходів. Показано, що за рахунок впровадження випічки можна долучитися до
збереження культурної спадщини українців, довершити етнічне спрямування
ресторану, організацію проведення календарних та сімейних свят.
The article highlights the problems of Ukrainian and world restaurant business during the pandemic, analyzes how had been changed the requests of consumers of restaurant services. Estimated the flour, bakery, and culinary products from the point of 115 view of their implementation in the restaurant business as a way to stay «afloat» due to the stable demand, low cost, using the local raw materials, ease of sale «takeaway». Analyzed the experience of the European countries in solving the issues of the market of bakery and culinary products. Explained the opportunity to offer customers «rehabilitation» of the daily diet through flour products made from more valuable varieties of flour, other raw materials, the use of leavens, and other measures. It is shown that with the introduction of baking it is possible to improve the preservation of the Ukrainian cultural heritage, to scale up the ethnic restaurant orientation by the organization of calendar and family holidays.
The article highlights the problems of Ukrainian and world restaurant business during the pandemic, analyzes how had been changed the requests of consumers of restaurant services. Estimated the flour, bakery, and culinary products from the point of 115 view of their implementation in the restaurant business as a way to stay «afloat» due to the stable demand, low cost, using the local raw materials, ease of sale «takeaway». Analyzed the experience of the European countries in solving the issues of the market of bakery and culinary products. Explained the opportunity to offer customers «rehabilitation» of the daily diet through flour products made from more valuable varieties of flour, other raw materials, the use of leavens, and other measures. It is shown that with the introduction of baking it is possible to improve the preservation of the Ukrainian cultural heritage, to scale up the ethnic restaurant orientation by the organization of calendar and family holidays.
Опис
Лебеденко Т. Є. Організація випічки в закладах ресторанного бізнесу: вітчизняний та міжнародний досвід / Т. Є. Лебеденко, Г. С. Шунько, Т. П. Дубкова // Індустрія туризму та гостинності: досвід, проблеми, перспективи : матеріали ІІІ Міжнар. наук.-практ. конф., Суми, 14–15 квіт. 2021 р. / Сумськ. держ. пед. ун-т ім. А. С. Макаренка. – Суми, 2021. – С. 114–120. – Бібліогр.: 18 назв.
Ключові слова
ресторанний бізнес, випічка, якість, корисні властивості, restaurant business, bakery, quality, useful properties