Перегляд за Автор "Чабанюк, А. Н."

Зараз показуємо 1 - 2 з 2
  • Документ
    Исследование технологических свойств твердой пшеницы и условий ее подготовки к макаронному помолу
    (ОТИПП, 1982) Чабанюк, А. Н.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.02 - Технология зерновых, бобовых, крупяных продуктов и комбикормов. В диссертационной работе изучены технологические свойства зерна твердой пшеницы, изменение его качества и режимы подготовки к помолу. Изучено изменение физико-технологических и биохимических показателей качества наиболее распространенного сорта твердой пшеницы Харьковская 46 в связи с условиями выращивания и на этой основе определены эффективные режимы гидротермической обработки, улучшающие мукомольные свойства зерна. Обоснованы рациональные помольные смеси, подтверждающие высокую смесительную способность твердой пшеницы. Рекомендуемые режимы гидротермической обработки пшеницы Харьковская 46 позволяют увеличить выход макаронной крупки, снизить выход муки второго сорта. Использование зерна мягкой высокостекловидной пшеницы в смесях с твердой пшеницей позволяет расширить сырьевую базу для производства макаронной муки и повысить использование высокоценной твердой пшеницы. Предложенные режимы гидротермической обработки зерна и рекомендации по составлению помольной смеси с крупной фракцией зерна пониженного качества проверены на мукомольном заводе макаронного помола.
  • Документ
    Технологические свойства и смесительная ценность твердой пшеницы при макаронных помолах
    (ОТИПП, 1992) Чабанюк, А. Н.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.02 - Технология зерновых, бобовых, крупяных продуктов и комбикормов. Установлено, что физические, технологические, мукомольные и макаронные свойства наиболее распространённого сорта твёрдой пшеницы Харьковская 46, выращенного в различные годы, не стабильны и изменяются в значительных пределах. Наибольшему изменению подвергаются такие показатели, как стекловидность, содержание клейковины и сырого протеина, что оказывает влияние на макаронные свойства муки. Результаты применения в помольной смеси крупной фракции твёрдой пшеницы пониженного качества с твёрдой пшеницей нормального качества на Оренбургском комбинате хлебопродуктов № З показали. возможность расширения резервов использвания зерна твёрдой пшеницы с признаками повреждения без ухудшения качества макаронной муки.