Технологические свойства и смесительная ценность твердой пшеницы при макаронных помолах
Вантажиться...
Дата
1992
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.02 - Технология зерновых, бобовых, крупяных продуктов и комбикормов.
Установлено, что физические, технологические, мукомольные и макаронные свойства наиболее распространённого сорта твёрдой пшеницы Харьковская 46, выращенного в различные годы, не стабильны и изменяются в значительных пределах. Наибольшему изменению подвергаются такие показатели, как стекловидность, содержание клейковины и сырого протеина, что оказывает влияние на макаронные свойства муки. Результаты применения в помольной смеси крупной фракции твёрдой пшеницы пониженного качества с твёрдой пшеницей нормального качества на Оренбургском комбинате хлебопродуктов № З показали. возможность расширения резервов использвания зерна твёрдой пшеницы с признаками повреждения без ухудшения качества макаронной муки.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.02 - Технологія зернових, бобових, круп'яних продуктів та комбікормів. Встановлено, що фізичні, технологічні, борошномельні і макаронні властивості найбільш поширеного сорту твердої пшениці Харківська 46, вирощеного в різні роки, не стабільні і змінюються в значних межах. Найбільшим змінам піддаються такі показники, як склоподібність, вміст клейковини і сирого протеїну, що впливає на макаронні властивості борошна. Результати застосування в помольної суміші великої фракції твердої пшениці зниженого якості з твердої пшеницею нормальної якості на Оренбурзькому комбінаті хлібопродуктів № З показали можливість розширення резервів использвания зерна твердої пшениці з ознаками пошкодження без погіршення якості макаронного борошна.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.02 - Technology of cereals, legumes, cereals and mixed fodder. It has been established that the physical, technological, flour-milling and pasta properties of the most common variety of hard wheat Kharkov, grown in different years, are not stable and vary considerably. The greatest change is made by such factors as vitreousity, the content of gluten and crude protein, which affects the pasta properties of flour. The results of application in a grinding mixture of a coarse fraction of hard wheat of reduced quality with solid wheat of normal quality at the Orenburg Combine of Bread Products No. 3 have been shown. the possibility of expanding the reserves of using hard wheat grains with signs of damage without deteriorating the quality of macaroni flour.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.02 - Технологія зернових, бобових, круп'яних продуктів та комбікормів. Встановлено, що фізичні, технологічні, борошномельні і макаронні властивості найбільш поширеного сорту твердої пшениці Харківська 46, вирощеного в різні роки, не стабільні і змінюються в значних межах. Найбільшим змінам піддаються такі показники, як склоподібність, вміст клейковини і сирого протеїну, що впливає на макаронні властивості борошна. Результати застосування в помольної суміші великої фракції твердої пшениці зниженого якості з твердої пшеницею нормальної якості на Оренбурзькому комбінаті хлібопродуктів № З показали можливість розширення резервів использвания зерна твердої пшениці з ознаками пошкодження без погіршення якості макаронного борошна.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.02 - Technology of cereals, legumes, cereals and mixed fodder. It has been established that the physical, technological, flour-milling and pasta properties of the most common variety of hard wheat Kharkov, grown in different years, are not stable and vary considerably. The greatest change is made by such factors as vitreousity, the content of gluten and crude protein, which affects the pasta properties of flour. The results of application in a grinding mixture of a coarse fraction of hard wheat of reduced quality with solid wheat of normal quality at the Orenburg Combine of Bread Products No. 3 have been shown. the possibility of expanding the reserves of using hard wheat grains with signs of damage without deteriorating the quality of macaroni flour.
Опис
Чабанюк, А. Н.
Технологические свойства и смесительная ценность твердой пшеницы при макаронных помолах [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.02 "Технология зерновых, бобовых, крупяных продуктов и комбикормов" / Чабанюк Александр Никифорович ; науч. рук. И. Т. Мерко ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1992. – 15 с.
Ключові слова
хранение зерна , помол пшеницы, твердая пшеница, технологические свойства пшеницы, качество зерна, зберігання зерна , помел пшениці , тверда пшениця , технологічні властивості пшениці , якість зерна, grain storage , grinding of wheat , hard wheat , technological properties of wheat , grain quality