Перегляд за Автор "Покарініна, Валерія"

Зараз показуємо 1 - 2 з 2
  • Документ
    Обґрунтування технології виробництва цільнозмеленого борошна з зерна пшениці і спельти
    (ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба та кондитерських виробів, 2022) Покарініна, Валерія
    Тема: «Обґрунтування технології виробництва цільнозмеленого борошна з зерна пшениці і спельти». Об’єм дипломного проекту 109 листів. При написанні дипломного проекту використовувалось 32 джерел. У розрахунково-пояснювальну записку входить вступ, завдання на проектування, анотація, зміст, 6 розділів (з них два розділи – це техніко-економічне обґрунтування та техніко-економічні показники підприємства. У графічну частину входять: лист 1 – аналіз пакування та маркування ЦЗБ (за даними підприємств виробників), лист 2 – показники якості ЦЗБ, лист 3 – показники пробної випічки хліба з індустріального ЦЗБ, лист 4 – технологічна схема зерноочисного відділення, лист 5 – схема розмельного відділення, лист 6 – баланс помелу. Метою проекту є розробка борошномельного заводу з виробництвом цільнозмеленого борошна з зерна пшениці та спельти, що забезпечить отримання прибутку за рахунок собівартості продукту під час від виробництва та реалізації ЦЗБ. Для досягнення мети проекту необхідно вирішити наступні задачі: - зробити наукове обґрунтування; - обґрунтувати асортимент ЦЗБ та формування показників якості готової продукції, характеристику сировини; - провести техніко-економічне обґрунтування; - надати загальну характеристику генерального плану підприємства та архітектурно-будівельні рішення; - провести аналіз та обґрунтувати схеми технологічного процесу; - підібрати та розрахувати технологічне обладнання; - визначити економічний фактор.
  • Документ
    Проект борошномельного заводу з розширеним асортиментом борошна
    (ОНАХТ, кафедра технології переробки зерна, 2021) Покарініна, Валерія
    На сучасному ринку існує безліч продуктів із пшеничного борошна, які мають специфічне застосування. Однак щодо атрибутів якості доступна суперечлива та обмежена інформація. Невідповідність, швидше за все, зумовлена розвитком технології подрібнення, модифікацією рецептури з використанням різних фракцій пшениці та використанням різних генотипів. Щоб подолати витрати на подрібнення і випічку сотень зразків в програмах селекції пшениці, хіміки зернових культур розробили різні швидкі прогностичні тести для оцінки якості борошна. У роботі наведені дослідження відповідно нового методу SRC, який використовують для вимірювання якості пшеничного борошна; результати якого у свою чергу дозволять у подальшому впровадити його на мукомельних підприємствах та зекономити їх кошти, тим самим знижуючи собівартість продукції. Тому метою даної роботи є ознайомлення з SRC-методом; встановлення залежності хлібопекарських показників борошна від результатів SRC; визначення властивостей борошна українських виробників врожаю 2019/2020 маркетингових років; визначення економічного фактору методу. Для досягнення мети проекту необхідно вирішити наступні задачі: – дослідити асортимент борошна; – проаналізувати борошно із загальними показниками якості зерна пшениці з різних регіонів України у відповідності із вимогами чинних НТД; – дослідити та експериментально перевірити утримуючу здатність розчинників в досліджуваних зразках борошна методом SRC; – визначення економічного фактору.