Проект борошномельного заводу з розширеним асортиментом борошна
Ескіз недоступний
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ, кафедра технології переробки зерна
Анотація
На сучасному ринку існує безліч продуктів із пшеничного борошна, які мають специфічне застосування. Однак щодо атрибутів якості доступна суперечлива та обмежена інформація. Невідповідність, швидше за все, зумовлена розвитком технології подрібнення, модифікацією рецептури з використанням різних фракцій пшениці та використанням різних генотипів.
Щоб подолати витрати на подрібнення і випічку сотень зразків в програмах селекції пшениці, хіміки зернових культур розробили різні швидкі прогностичні тести для оцінки якості борошна.
У роботі наведені дослідження відповідно нового методу SRC, який використовують для вимірювання якості пшеничного борошна; результати якого у свою чергу дозволять у подальшому впровадити його на мукомельних підприємствах та зекономити їх кошти, тим самим знижуючи собівартість продукції.
Тому метою даної роботи є ознайомлення з SRC-методом; встановлення залежності хлібопекарських показників борошна від результатів SRC; визначення властивостей борошна українських виробників врожаю 2019/2020 маркетингових років; визначення економічного фактору методу.
Для досягнення мети проекту необхідно вирішити наступні задачі:
– дослідити асортимент борошна;
– проаналізувати борошно із загальними показниками якості зерна пшениці з різних регіонів України у відповідності із вимогами чинних НТД;
– дослідити та експериментально перевірити утримуючу здатність розчинників в досліджуваних зразках борошна методом SRC;
– визначення економічного фактору.
Опис
Ключові слова
борошно пшеничне сортове, борошно цільового призначення, метод SRC, якість борошна, борошно українського виробництва