Перегляд за Автор "Омельяненко, Т. В."
Зараз показуємо 1 - 3 з 3
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- ДокументАналіз впливу екстракту розмарину на окислення ліпідів у технології варено-копченої ковбаси з м’яса качки(2017) Омельяненко, Т. В.Одним із способів попередження окислювального псування м’ясопродуктів є внесення антиоксидантів. Це ефективно гальмує окислювальні процеси ліпідів без будь-яких негативних змін поживних та органолептичних властивостей м’ясопродуктів і подовжує їх термін зберігання.
- ДокументЗастосування флавоноїдів екстракту розмарину у технології варено-копченої ковбаси з м’яса качки(2017) Омельяненко, Т. В.Використання харчових добавок і рослинних компонентів з антиокислювальним ефектом дозволяє цілеспрямовано отримувати необхідний технологічний ефект, мінімізуючи внесення даних речовин для стабілізації якості м’ясопродуктів.
- ДокументПідвищення біологічної цінності варено- копченої ковбаси з м’яса водоплавної птиці(2017) Омельяненко, Т. В.На сьогоднішній день існує перспектива використання у виробництві варено-копчених ковбас м’яса водоплавної птиці, що нажаль в Україні не набуло широкого розповсюдження, але це м'ясо за комплексом фізико-хімічних, функціонально-технологічних показників, показників харчової та біологічної цінності є перспективною сировиною для м’ясної промисловості.