Аналіз впливу екстракту розмарину на окислення ліпідів у технології варено-копченої ковбаси з м’яса качки
Вантажиться...
Дата
2017
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Одним із способів попередження окислювального псування м’ясопродуктів є внесення антиоксидантів. Це ефективно гальмує окислювальні процеси ліпідів без будь-яких негативних змін поживних та органолептичних властивостей м’ясопродуктів і подовжує їх термін зберігання.
Опис
Омельяненко Т. В. Аналіз впливу екстракту розмарину на окислення ліпідів у технології варено-копченої ковбаси з м’яса качки / Т. В. Омельяненко ; наук. кер. Н. В. Божко // Проблеми формування здорового способу життя у молоді : зб. матеріалів Х Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учених та студентів з міжнар. участю, Одеса, 29 верес.– 1 жовт. 2017 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; гол. ред. Б. В. Єгоров. – Одеса, 2017. – С. 164–165 : рис.
Ключові слова
екстракт розмарину, розмарин, варено-копчена ковбаса, м’ясо качки, ліпіди