Підвищення біологічної цінності варено- копченої ковбаси з м’яса водоплавної птиці
Вантажиться...
Дата
2017
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
На сьогоднішній день існує перспектива використання у виробництві варено-копчених ковбас м’яса водоплавної птиці, що нажаль в Україні не набуло широкого розповсюдження, але це м'ясо за комплексом фізико-хімічних, функціонально-технологічних показників, показників харчової та біологічної цінності є перспективною сировиною для м’ясної промисловості.
Опис
Омельяненко Т. В. Підвищення біологічної цінності варено-копченої ковбаси з м’яса водоплавної птиці / Т. В. Омельяненко ; наук. кер. Н. В. Божко // Проблеми формування здорового способу життя у молоді : зб. матеріалів Х Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учених та студентів з міжнар. участю, Одеса, 29 верес.– 1 жовт. 2017 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; гол. ред. Б. В. Єгоров. – Одеса, 2017. – С. 166–167 : табл.
Ключові слова
варено-копчена ковбаса, м’ясо водоплавної птиці