Перегляд за Автор "Олійник, Руслана"

Зараз показуємо 1 - 2 з 2
  • Документ
    Реконструкція ресторану-піцерії «Ріссоla Italia» у м. Одеса з впровадженням віденської кухні
    (ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2021) Олійник, Руслана
    Ресторанний бізнес в Україні швидко розвивається: середній клас все частіше віддає перевагу харчуванню в ресторанних закладах. Його основним призначенням є забезпечення населення кулінарною продукцією та організація високого рівня обслуговування згідно з його потребами. На підприємствах ресторанного господарства в наш час відбувається впровадження інноваційних технологій , що змушує не стояти на місці, а впроваджувати ці технології в роботу та бізнес. Тим самим покращується сервіс та якість обслуговування відвідувачів. А це в свою чергу збільшує потоковість відвідувачів та задовольняє їхні потреби. Можна зробити висновок, що необхідно постійно розвиватися, досліджувати потреби людей, їх бажання та реалізовувати їх на своєму підприємстві, шляхом створення відповідних умов. Розглянута тема дипломного проекту є актуальною тому, що спеціалізацією об'єкта дослідження є галузь ресторанного господарства. Ресторанне господарство – галузь народного господарства, яка була, є і буде самою ринковою сферою діяльності. Метою дипломного проекту є пошук найбільш ефективних варіантів реконструкції ресторану-піцерії «Ріссоla Italia» у м. Одеса, за рахунок впровадження меню віденської кухні. Об’єктом дослідження в даному дипломному проекті є ресторанний бізнес, який є однією з найбільш значущих складових індустрії гостинності. Предметом дослідження є проблема підвищення конкурентоздатності та ефективності роботи ресторану за рахунок. Реконструкцію планується проводити не масштабними діями з великими інвестиціями, а насамперед за рахунок аналізу: - створення нового меню, впровадження меню віденської кухні; - оптимізації процесу пригодовування страв; - впровадженню сучасних інноваційних технологій та нового обладнання. Все це надасть можливість ресторану підвищити ефективність своєї роботи.
  • Документ
    «Розробка технології страв збагачених білками рослинного походження для веганського ресторану»
    (ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2022) Олійник, Руслана
    Актуальність теми Згідно з наказом МОЗ № 16 2013 року передбачене харчування населення України за Вегетаріанською дієтою (далі - ВД). Вегетаріанські дієти значно відрізняються одна від одної у залежності від ступеня дієтичних виключень. Відповідно до найбільш жорсткого визначення ВД передбачає споживання лише злаків, фруктів, овочів, бобових та горіхів із повним виключенням тваринної їжі, включаючи молочні продукти та яйця. Декілька менш суворих дієт можуть включати яйця та молочні продукти. Отже, ВД можуть бути наступних видів: 1. Макробіотична ВД - овочі, фрукти, злаки, бобові та морські продукти дозволяються. Переваги надаються продуктам вирощеним на території проживання. Тваринна їжа - біле м'ясо та риба дозволяються один-два рази на тиждень. 2. Семі-вегетаріанська дієта - м'ясо час від часу може бути включено у раціон харчування. Деякі люди, які притримуються такої дієти можуть їсти рибу або птицю. 3. Лактоововегетаріанська дієта - яйця, молоко та молочні продукти дозволяються, виключається м'ясо. 4. Веганська дієта - виключаються усі тваринні продукти, включаючи яйця, молоко та молочні продукти. Деякі вегани також не споживають меду та можуть не використовувати товари тваринного походження, наприклад, шкіру або вовну. Вони також можуть уникати споживання технологічно оброблених продуктів. Тривалі ефекти від дотримання ВД важко відокремити від наслідків певного способу життя (висока фізична активність, відмова від тютюну та алкоголю). Тим не менше, обсерваційні дослідження демонструють достовірне зменшення поширеності ожиріння, ішемічної хвороби серця, артеріальної гіпертензії та цукрового діабету 2 типу серед вегетаріанців. Також існують докази більшої користі від дотримання лактоововегетаріанської дієти у порівнянні із веганством. Нутріціологічна адекватність ВД повинна бути оцінена індивідуально з урахуванням тих продуктів, які споживає пацієнт. Вегани, за рахунок виключення молочних продуктів, мають нижчу мінеральну щільність кісток та підвищений ризик переломів кісток за рахунок дефіциту кальцію та вітаміну D. Пацієнти, які дотримуються суворої ВД, також можуть мати дефіцит вітаміну В12 та потребувати його додаткового прийому. Повне вегетаріанство передбачає вживання тільки рослинної їжі, тому актуальним напрямком роботи харчової промисловості та ресторанної індустрії є завдання розширення асортименту продукції для вегетаріанського харчуватися, для забезпечення вживання всіх необхідних організму речовин, водночас їжа повинна бути смачна, поживна, повноцінна і здорова. Метою кваліфікаційної роботи є розробка технології білкових наповнювачів рослинного походження для збагачення ними страв та кулінарних виробів для веганів, що забезпечить фізіологічні потреби в харчових інгредієнтах людей, які дотримуються веганського харчування. Нові продукти дозволять розширити асортимент страв для веганців та прихильників здорового харчування.