Реконструкція ресторану-піцерії «Ріссоla Italia» у м. Одеса з впровадженням віденської кухні
Ескіз недоступний
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Ресторанний бізнес в Україні швидко розвивається: середній клас все частіше віддає перевагу харчуванню в ресторанних закладах. Його основним призначенням є забезпечення населення кулінарною продукцією та організація високого рівня обслуговування згідно з його потребами.
На підприємствах ресторанного господарства в наш час відбувається впровадження інноваційних технологій , що змушує не стояти на місці, а впроваджувати ці технології в роботу та бізнес. Тим самим покращується сервіс та якість обслуговування відвідувачів. А це в свою чергу збільшує потоковість відвідувачів та задовольняє їхні потреби. Можна зробити висновок, що необхідно постійно розвиватися, досліджувати потреби людей, їх бажання та реалізовувати їх на своєму підприємстві, шляхом створення відповідних умов.
Розглянута тема дипломного проекту є актуальною тому, що спеціалізацією об'єкта дослідження є галузь ресторанного господарства.
Ресторанне господарство – галузь народного господарства, яка була, є і буде самою ринковою сферою діяльності.
Метою дипломного проекту є пошук найбільш ефективних варіантів реконструкції ресторану-піцерії «Ріссоla Italia» у м. Одеса, за рахунок впровадження меню віденської кухні. Об’єктом дослідження в даному дипломному проекті є ресторанний бізнес, який є однією з найбільш значущих складових індустрії гостинності. Предметом дослідження є проблема підвищення конкурентоздатності та ефективності роботи ресторану за рахунок.
Реконструкцію планується проводити не масштабними діями з великими інвестиціями, а насамперед за рахунок аналізу:
- створення нового меню, впровадження меню віденської кухні;
- оптимізації процесу пригодовування страв;
- впровадженню сучасних інноваційних технологій та нового обладнання.
Все це надасть можливість ресторану підвищити ефективність своєї роботи.
Опис
Ключові слова
Ресторанне господарство, віденська кухня, реконструкція, ресторан