Перегляд за Автор "Мітров, Г. Г."
Зараз показуємо 1 - 2 з 2
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- ДокументВплив хмелевої закваски на якість і харчову цінність пшеничного хліба(2016) Мітров, Г. Г.Проведено дослідження технологічних властивостей хмелевих екстрактів водних і сироваткових. Встановлено суттєвий вплив на стан білково-протеїназного комплексу, тим самим змінюючи структурно-механічні властивості тіста та покращуючи якість готової продукції при переробці слабкого борошна.
- ДокументЗастосування пшеничних заквасок у хлібопекарному виробництві(2015) Мітров, Г. Г.В останнi десятилiття суттєво зрiс iнтерес до житнiх та пшеничних заквасок, зокрема використовуваних у нацiональних хлiбних виробах, в аспектi дослiдження вiдомих та нових їx властивостей, розробцi та удосконаленнi рецептури, технологiї приготування, мiкробiологiчного складу, комплексного впливу на якiсть продукцiї тощо.