Вплив хмелевої закваски на якість і харчову цінність пшеничного хліба
Вантажиться...
Дата
2016
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Проведено дослідження технологічних властивостей хмелевих екстрактів водних і сироваткових. Встановлено суттєвий вплив на стан білково-протеїназного комплексу, тим самим змінюючи структурно-механічні властивості тіста та покращуючи якість готової продукції при переробці слабкого борошна.
Опис
Мітров, Г. Г. Вплив хмелевої закваски на якість і харчову цінність пшеничного хліба / Г. Г. Мітров ; наук. кер. Т. Є. Лебеденко // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді : тези доп. Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учен. і студ., Харків, 7 квіт. 2016.: у 2-х ч. Ч. 1 / ХДУХТ. – Харків, 2016. – С. 65.
Ключові слова
хмелева закваска, пшеничний хліб, якість хліба, харчова цінність хліба