Застосування пшеничних заквасок у хлібопекарному виробництві
Вантажиться...
Дата
2015
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В останнi десятилiття суттєво зрiс iнтерес до житнiх та пшеничних заквасок, зокрема використовуваних у нацiональних хлiбних виробах, в аспектi дослiдження вiдомих та нових їx
властивостей, розробцi та удосконаленнi рецептури, технологiї приготування, мiкробiологiчного складу, комплексного впливу на якiсть продукцiї тощо.
Опис
Мітров Г. Г. Застосування пшеничних заквасок у хлібопекарному виробництві / Г. Г. Мітров ; наук. кер. Т. Є. Лебеденко // Проблеми формування здорового способу життя у молоді : зб. матеріалів VІІІ Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учен. та студ. з міжнар. участю, Одеса, 10-11
листоп. 2015 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; гол. ред. Б. В. Єгоров. – Одеса, 2015. – С. 187–188.
Ключові слова
пшеничні закваски, хлібопекарне виробництво