Перегляд за Автор "Мінченко, С. М."
Зараз показуємо 1 - 3 з 3
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- ДокументВизначення впливу нових видів рослинної сировини на технологічні характеристики безглютенового парового хліба з кукурудзяного борошна(2015) Дрібноход, Н. І.; Мінченко, С. М.; Дугіна, К. В.Для розроблення інноваційної технології безглютенового парового хліба було обрано кукурудзяне борошно, оскільки відсутність в ньому глютена доведена, а різниця у формі та розмірі зерна кукурудзи від зерна пшениці та жита мінімалізує ймовірність потрапляння глютенвміщуючих зернових культур в якості домішок.
- ДокументВплив харчової добавки карбоксиметилцелюлози на тривалість зберігання безглютенового парового хліба(2015) Власова, К. Г.; Мінченко, С. М.Технологія виробництва безглютенового хліба ґрунтується на змішуванні борошняної сировини (наприклад кукурудзяного борошна), внесенні структуроутворюючих добавок, внесення дріжджів, замішуванні тіста з різною вологістю, бродіння та випікання на пару.
- ДокументДослідження процесу клейстеризації крохмалю безглютенового тіста в присутності соргового борошна(2016) Мінченко, С. М.; Шаніна, О. М.Приготування тіста — одна з найважливіших операцій у технологічному процесі виробництва хліба від якої безпосередньо залежить якість кінцевого продукту. У період замішування тіста формується його структура, внаслідок розвитку фізико-хімічних, колоїдних і біохімічних процесів.