Перегляд за Автор "Лахно Максим"

Зараз показуємо 1 - 2 з 2
  • Документ
    Проект кафе оздоровчого харчування у м. Біляївка Одеської області
    (ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2024) Лахно Максим
    Актуальність теми. Актуальність теми роботи обумовлена тим, що на сьогоднішній день одним з основних чинників у здоров’ї людини є здорове харчування, яке впливає на її здоров’я та життєдіяльність в цілому. І безумовно, саме продукти, які отримує дитина з моменту народження, відіграють у цьому первісну роль. На сьогоднішній день українці стали більш свідомо підходити до поняття турботи про здоров’я. Це стосується як фізичного, так і ментального здоров’я. Люди почали ретельніше вибирати, як правильно харчуватися, які саме продукти підходять саме їм, як харчуватися збалансовано та ін. Почали уважно ставитися до того, що вони споживають, коли споживають та як вони це роблять. Все це викликає певні зміни у сфері харчування, тому спостерігається поява нових трендів ринку здорового харчування. Частина закладів ресторанного господарства вводить більше рослинних страв як позицію основного меню, поряд із птицею, сирами та рибою. Страви з рослинною основою – це одна з основних тенденцій ринку здорового харчування у 2023 році. Експерти з психічного здоров’я пояснюють, що стан емоційного, фізичного та розумового виснаження, викликаний надмірним і безперервним стресом, продовжує зростати. Саме тому зростає попит на продукти та добавки, які допомагають впоратися зі стресом та вигоранням, на рослинні компоненти, трави та адаптогени. Місцевість в якій заплановано проект кафе здорового направлення це є м. Біляївка. Біляївка – місто в Одеському районі Одеської області, адміністративний центр Біляївської міської громади. Розташоване в дельті Дністра (на одному із його рукавів, річці Турунчук, та озері Саф'яни) за 26 км від залізничної станції Вигода. Місцевості притаманна чудова природа, яка створює заспокійливу атмосферу для проектування закладів ресторанного господарства здорового направленння, що будуть спрямовані на оздоровлення та відпочинок відвідувачів. Зосередження проектування на здоровому харчуванні може дати кафе ряд переваг: збільшення числа клієнтів, які шукають здорову їжу; підвищення лояльності клієнтів, які цінують турботу про їхнє здоров'я; поліпшення іміджу закладу ресторанного господарства та його репутації; можливість вигідно відрізнятися від конкурентів. Метою кваліфікаційної роботи є проєкт кафе оздоровчого харчування у м. Біляївка Одеської обл. Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання: - розробити меню, виробничу програму для кафе оздоровчого харчування та проаналізувати конкурентний ринок для підприємства, яке проектуємо; - на основі виробничої програми, провести розрахунок заготівельного цеху та доготівельних цехів; - розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві; - розрахувати показники економічної ефективності кафе оздоровчого харчування, що проектуємо в м. Біляївка Одесьої області.
  • Документ
    Проєкт еко-ресторану з впровадження в меню страв збагачених бета ка-ротином для інноваційного кластеру Південного регіону зі здорового харчування
    (ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2025) Лахно Максим
    В сучасних умовах розвитку ресторанної індустрії особливу увагу привертають заклади, що поєднують не лише кулінарну майстерність, але й принципи дбай-ливого ставлення до здоров’я споживачів, навколишнього середовища та сталого виробництва. Під впливом глобальних екологічних та соціальних трендів сфор-мувався сталий попит на продукти харчування, що відповідають критеріям нату-ральності, безпеки та екологічної чистоти. Сучасні споживачі дедалі більше орієнтуються на здоровий спосіб життя, підтримку локальних виробників та мінімізацію використання шкідливих доба-вок, трансжирів і консервантів. Цей тренд проявляється перш за все в гастроно-мічній сфері: зростає інтерес до органічних, сезонних, місцевих продуктів, а та-кож до закладів з прозорою технологією приготування. Проблеми деградації довкілля, зміни клімату, зростання промислових від-ходів і втрати біорізноманіття стимулюють попит на екологічно відповідальний бізнес, в тому числі й у сфері громадського харчування. Еко-ресторан не лише пропонує натуральну їжу, а й реалізує принципи ра-ціонального використання ресурсів: скорочення відходів; компостування органі-ки; використання енергоефективного обладнання; відмова від пластику; спів-праця з локальними екофермами. Метою кваліфікаційної роботи є Проєкт еко-рксторану з впровадження в меню страв збагачених бета каротином для інноваційного кластеру Південного регіону зі здорового харчування Відповідно до поставленої мети визначено на-ступні завдання: - розробити меню, виробничу програму для еко-ресторанута проаналізувати конкурентний ринок для підприємства, яке проектуємо; - на основі виробничої програми, провести розрахунок заготівельного цеху та доготівельних цехів; - розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві; - розрахувати показники економічної ефективності еко-ресторану, що проектуємо.