Проект кафе оздоровчого харчування у м. Біляївка Одеської області
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Актуальність теми. Актуальність теми роботи обумовлена тим, що на сьогоднішній день одним з основних чинників у здоров’ї людини є здорове харчування, яке впливає на її здоров’я та життєдіяльність в цілому. І безумовно, саме продукти, які отримує дитина з моменту народження, відіграють у цьому первісну роль.
На сьогоднішній день українці стали більш свідомо підходити до поняття турботи про здоров’я. Це стосується як фізичного, так і ментального здоров’я. Люди почали ретельніше вибирати, як правильно харчуватися, які саме продукти підходять саме їм, як харчуватися збалансовано та ін. Почали уважно ставитися до того, що вони споживають, коли споживають та як вони це роблять. Все це викликає певні зміни у сфері харчування, тому спостерігається поява нових трендів ринку здорового харчування.
Частина закладів ресторанного господарства вводить більше рослинних страв як позицію основного меню, поряд із птицею, сирами та рибою. Страви з рослинною основою – це одна з основних тенденцій ринку здорового харчування у 2023 році.
Експерти з психічного здоров’я пояснюють, що стан емоційного, фізичного та розумового виснаження, викликаний надмірним і безперервним стресом, продовжує зростати. Саме тому зростає попит на продукти та добавки, які допомагають впоратися зі стресом та вигоранням, на рослинні компоненти, трави та адаптогени.
Місцевість в якій заплановано проект кафе здорового направлення це є м. Біляївка. Біляївка – місто в Одеському районі Одеської області, адміністративний центр Біляївської міської громади. Розташоване в дельті Дністра (на одному із його рукавів, річці Турунчук, та озері Саф'яни) за 26 км від залізничної станції Вигода. Місцевості притаманна чудова природа, яка створює заспокійливу атмосферу для проектування закладів ресторанного господарства здорового направленння, що будуть спрямовані на оздоровлення та відпочинок відвідувачів.
Зосередження проектування на здоровому харчуванні може дати кафе ряд переваг: збільшення числа клієнтів, які шукають здорову їжу; підвищення лояльності клієнтів, які цінують турботу про їхнє здоров'я; поліпшення іміджу закладу ресторанного господарства та його репутації; можливість вигідно відрізнятися від конкурентів.
Метою кваліфікаційної роботи є проєкт кафе оздоровчого харчування у м. Біляївка Одеської обл. Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання:
- розробити меню, виробничу програму для кафе оздоровчого харчування та проаналізувати конкурентний ринок для підприємства, яке проектуємо;
- на основі виробничої програми, провести розрахунок заготівельного цеху та доготівельних цехів;
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві;
- розрахувати показники економічної ефективності кафе оздоровчого харчування, що проектуємо в м. Біляївка Одесьої області.
Опис
Ключові слова
проект, кафе, оздоровче харчування, фріпси