Перегляд за Автор "Кашкано, М. А."
Зараз показуємо 1 - 13 з 13
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- Документ124443 Композиція інгредієнтів для приготування імуностимулюючого напою «Потасіум-мікс»(2018) Дзюба, Н. А.; Кашкано, М. А.; Вікуль, С. І.; Дубина, А. А.Композиція інгредієнтів для приготування імуностимулюючого напою, що містить гранатовий сік, яка відрізняється тим, що вона додатково містить грейпфрутовий, яблучний, гарбузовий та буряковий соки-фреш.
- Документ132349 Продукт швидкого приготування для вагітних "Зернятко"(2019) Дзюба, Н. А.; Кашкано, М. А.; Дубина, А. А.; Землякова, О. В.В основу корисної моделі поставлено задачу розробити продукт швидкого приготування для вагітних, в якому шляхом заміни фітокомпонента та введення нових компонентів забезпечити підвищення вмісту біологічно активних речовин, фолієвої кислоти та покращення споживчих властивостей.
- Документ135733 Композиція інгредієнтів для виробництва мафіна "Сноуболл"(2019) Дзюба, Н. А.; Кашкано, М. А.; Дубина, Ал. А.; Дубина, Ан. А.В основу корисної моделі поставлено задачу розробити композицію інгредієнтів для виробництва мафіну "Сноуболл", в якій шляхом введення нових компонентів, забезпечити одержання продукту функціонального призначення з покращеними органолептичними показниками, підвищеною харчовою та біологічною цінністю.
- Документ85873 Суха композиційна суміш для приготування сніданків(2013) Тележенко, Л. М.; Кашкано, М. А.Композиція інгредієнтів для сухого сніданку, що містить екструдоване зерно та горіх, яка відрізняється тим, що вона додатково містить екструдований горох, соняшникове насіння, сухе молоко та сіль, як екструдоване зерно вона містить рис та кукурудзу, а як горіх - мигдаль.
- Документ85877 Композиція зернової каші "Бодрость"(2013) Тележенко, Л. М.; Кушнір, Н. А.; Кашкано, М. А.Композиція інгредієнтів зернової каші, що містить екструдоване зерно пшениці і фітокомпонент, яка відрізняється тим, що вона додатково містить екструдоване зерно рису і кукурудзи та колагеновий препарат, а як фітокомпонент - солодку.
- ДокументЗастосування екструдування в розробці нової кулінарної продукції(2015) Атанасова, В. В.; Кашкано, М. А.Метою проектування була оптимізація рецептури сухих сумішей за основними показниками хімічного складу, які б відповідали потребам певної групи споживачів.
- ДокументЗдорове харчування: практичні рекомендації(ОЛДІ-ПЛЮС, 2018) Тележенко, Л. М.; Дзюба, Н. А.; Кашкано, М. А.У монографії доступно й послідовно розкрито фізіолого-гігієнічні основи та роль харчування в забезпеченні процесів життєдіяльності людини, значення білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінеральних речовин у харчуванні людини. Висвітлено наслідки нестачі та надлишку харчових речовин у раціонах, харчова та біологічна цінність продуктів, роль продуктів з функціональними властивостями. За допомогою сучасних методів досліджень розроблено раціональне меню для жителів сучасного міста з врахуванням сезонності, режиму харчування та добової потреби у нутрієнтах. Складено комплекси для здорового харчування, що можуть бути реалізовані на сучасному підприємстві ресторанного господарства або у кей-теринговій компанії. Призначено для фахівців харчової промисловості, студентів ВНЗ, коледжів, які здійснюють підготовку спеціалістів з напряму підготовки «Харчові технології та інженерія». Це видання може бути корисним для працівників закладів ресторанного господарства щодо забезпечення відповідним харчуванням відвідувачів.
- ДокументМатематичне моделювання рецептур страв на зерновій основі зі балансованим складом(2022) Кашкано, М. А.
- ДокументОсвітньо-професійні програми підготовки фахівців з ресторанного бізнесу(2018) Тележенко, Л. М.; Золотовська, О. В.; Кашкано, М. А.Розроблення сучасних освітньо-професійних програм з урахуванням професійної діяльності фахівців сфери ЗРГ дає можливість повної мірою виконати пред’явлені вимоги фахової діяльності та програмних результатів навчання закладених стандартом вищої освіти України.
- ДокументОсобливості підготовки до вступної кампанії в умовах воєнного стану(2022) Кашкано, М. А.
- ДокументРозширення асортименту соусів із застосуванням QFD-методології(2018) Кашкано, М. А.З метою збереження конкурентоздатності важливо виявити вимоги та побажання споживачів та забезпечити їхню високоякісну реалізацію у вигляді готової продукції.
- ДокументУдосконалення технологій виробництва страв та кулінарних виробів на зерновій основі(ОНАХТ, 2014) Кашкано, М. А.Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.16 - технологія харчової продукції. Дисертація спрямована на наукове обгрунтування та удосконалення технологій виробництва страв та кулінарних виробів на зерновій основі зі збалансованим нутрієнтним складом. Розроблено оптимальні рецептури полікомпонентних інстантних каш та круп’яних запіканок, що мають збалансований білково-вуглеводний склад, та рідких приправ зі збалансованим співвідношенням омега-6 та омега-3 жирних кислот шляхом математичного моделювання. Доведено, що екструдування зернових культур дозволяє отримати сухі тонкоподрібнені порошки, які за функціональними характеристиками здатні утворювати з полярним розчинником інстантні каші. Визначено раціональний режим відновлення сухих сумішей гарячими водою або молоком. Розроблено функціональні схеми виробництва інстантних каш з коефіцієнтами збалансованості у межах 3...4 одиниць. Науково обгрунтовано технологічні режими кулінарної обробки круп’яних запіканок. Відмічено, що як надмірна, так і недостатня тривалість процесу не дозволяє отримати гармонійний продукт за показниками якості. Передбачено підготовку круп’яної основи, варіння круп при поетапному уведенні компонентів, змішування полікомпонентних композицій та запікання. Встановлено, що регулювання жирно-кислотного складу кулінарних виробів з круп досягається при оформленні їх соусом горіховим, в якому відкореговане співвідношення омега-6 та омега-3 жирних кислот. Встановлено підвищення комплексного показника якості розроблених інстантних каш та круп’яних запіканок. Відмічено покращення харчової і біологічної цінності розроблених страв і виробів. Розроблено нормативну документацію. Нові технології впроваджено у закладах ресторанного господарства. Встановлено економічний ефект від впровадження розробленої продукції у виробництво.
- ДокументІноваційні способи енергопідводу у процесах сушіння термолабільної сировини(2019) Яровий, І. І.; Кашкано, М. А.; Маренченко, О. І.; Пилипенко, Є. О.Обумовлено причини зростання обсягів сушіння рослинної сировини. Визначено актуальність пошуку та дослідження нових способів енергопідведення в процесах сушіння рослинної сировини. Показано основні переваги мікрохвильового сушіння порівняно з традиційними конвенційними технологіями сушіння. Визначено основні недоліки та обмеження мікрохвильового сушіння. Показано зв'язок теми дослідження з напрямами наукової роботи кафедри процесів, обладнання та енергетичного менеджменту. Обрано робочу гіпотезу про взаємодію мікрохвильового поля з вологою в капілярно–пористих структурах. Визначено відмінності в процесі енергопідведення при мікрохвильовому та конвекційному сушінні. Визначено основні конструктивні обмеження для дизайну мікрохвильових сушильних апаратів. Описано обсяг та зміст проведених раніше досліджень. Приведено узагальнений аналіз результатів дослідження мікрохвильового сушіння для різних видів рослинної сировини. Обґрунтовано вибір апаратурної схеми установки для сушіння рослинної сировини в потоці. Визначено основні конструктивні рішення та обмеження, що визначають конструкцію мікрохвильової сушильної установки для рослинних матеріалів. Описано конструкцію та принцип дії дослідної стрічкової мікрохвильової сушильної установки створеної для проведення дослідження. Описано порядок проведення експериментального мікрохвильового сушіння насіння соняшника. Визначено основні залежності процесу мікрохвильового сушіння соняшника. Досліджено залежність між швидкістю вологовидалення та потужністю електромагнітного підведення енергії а також тривалістю сушіння. Визначено основні переваги комбінованого сушіння з використанням мікрохвильового та інфрачервоного випромінювання. Описано конструкцію та принцип дії установки для дослідження процесу вологовидалення при інфрачервоному сушіння. Визначено залежності кінетики процесу від величини енергопідведення та тривалості енергетичного впливу. Приведено аналіз отриманих результатів. Надано обґрунтування для наступного етапу дослідження.