Перегляд за Автор "Кашкано, М. А."
Зараз показуємо 1 - 20 з 21
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- Документ124443 Композиція інгредієнтів для приготування імуностимулюючого напою «Потасіум-мікс»(2018) Дзюба, Н. А.; Кашкано, М. А.; Вікуль, С. І.; Дубина, А. А.Композиція інгредієнтів для приготування імуностимулюючого напою, що містить гранатовий сік, яка відрізняється тим, що вона додатково містить грейпфрутовий, яблучний, гарбузовий та буряковий соки-фреш.
- Документ124446 Композиція інгредієнтів для приготування імуностимулюючого напою «Потасіум плюс-мікс»(2018) Дзюба, Н. А.; Кашкано, М. А.; Вікуль, С. І.; Землякова, О. В.; Дубина, А. В.Композиція інгредієнтів для приготування імуностимулюючого напою на основі соку плодів рослинної сировини, яка відрізняється тим, що вона містить суміш гранатового, грейпфрутового, яблучного, гарбузового і бурякового соків-фрешів, як структуроутворювач - сухий колагеновий препарат, та додатково містить куркуму.
- Документ132349 Продукт швидкого приготування для вагітних "Зернятко"(2019) Дзюба, Н. А.; Кашкано, М. А.; Дубина, А. А.; Землякова, О. В.В основу корисної моделі поставлено задачу розробити продукт швидкого приготування для вагітних, в якому шляхом заміни фітокомпонента та введення нових компонентів забезпечити підвищення вмісту біологічно активних речовин, фолієвої кислоти та покращення споживчих властивостей.
- Документ135733 Композиція інгредієнтів для виробництва мафіна "Сноуболл"(2019) Дзюба, Н. А.; Кашкано, М. А.; Дубина, Ал. А.; Дубина, Ан. А.В основу корисної моделі поставлено задачу розробити композицію інгредієнтів для виробництва мафіну "Сноуболл", в якій шляхом введення нових компонентів, забезпечити одержання продукту функціонального призначення з покращеними органолептичними показниками, підвищеною харчовою та біологічною цінністю.
- Документ85426 Композиція інгредієнтів для сухого сніданку(2013) Тележенко, Л. М.; Кашкано, М. А.Суха композиційна суміш для приготування сніданків, що містить екструдоване зерно пшениці та горіх, яка відрізняється тим, що вона додатково містить екструдовані горох та гречку, соняшникове насіння, сухе молоко і сіль, а як горіх - арахіс.
- Документ85873 Суха композиційна суміш для приготування сніданків(2013) Тележенко, Л. М.; Кашкано, М. А.Композиція інгредієнтів для сухого сніданку, що містить екструдоване зерно та горіх, яка відрізняється тим, що вона додатково містить екструдований горох, соняшникове насіння, сухе молоко та сіль, як екструдоване зерно вона містить рис та кукурудзу, а як горіх - мигдаль.
- Документ85877 Композиція зернової каші "Бодрость"(2013) Тележенко, Л. М.; Кушнір, Н. А.; Кашкано, М. А.Композиція інгредієнтів зернової каші, що містить екструдоване зерно пшениці і фітокомпонент, яка відрізняється тим, що вона додатково містить екструдоване зерно рису і кукурудзи та колагеновий препарат, а як фітокомпонент - солодку.
- Документ94226 Композиція інгредієнтів для приготування соусу «корисний баланс» на основі волоського горіху(2014) Тележенко, Л. М.; Кашкано, М. А.; Карпенко, У. С.Композиція інгредієнтів для приготування соусу на основі волоського горіху, що містить горіх волоський, бульйон курячий, часник, кінзу, перець чорний мелений та прянощі, яка відрізняється тим, що вона додатково містить насіння льону, сік гранатовий, а як прянощі - шафран.
- ДокументВикористання Case-технології в процесі проектування соусів підвищеної біологічної цінності(2016) Кашкано, М. А.Для моделювання процесу розробки соусів зі збалансованим жирнокислотним складом актуальним та зручним є використання Case-технології, яка в останній час є вагомим інструментом для дослідницьких і проектних завдань.
- ДокументЗапіканки з круп зі збалансованим складом(2013) Кашкано, М. А.Метою роботи стала розробка технології виробництва багатокомпонентних кулінарних виробів з каш зі збалансованим складом та високими споживчими властивостями. Розробка рецептур запіканок на полікомпонентній круп’яній основі зі збалансованим складом була вирішена шляхом комп’ютерного проектування в табличному процесорі Excel.
- ДокументЗастосування екструдування в розробці нової кулінарної продукції(2015) Атанасова, В. В.; Кашкано, М. А.Метою проектування була оптимізація рецептури сухих сумішей за основними показниками хімічного складу, які б відповідали потребам певної групи споживачів.
- ДокументЗдорове харчування: практичні рекомендації(ОЛДІ-ПЛЮС, 2018) Тележенко, Л. М.; Дзюба, Н. А.; Кашкано, М. А.У монографії доступно й послідовно розкрито фізіолого-гігієнічні основи та роль харчування в забезпеченні процесів життєдіяльності людини, значення білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінеральних речовин у харчуванні людини. Висвітлено наслідки нестачі та надлишку харчових речовин у раціонах, харчова та біологічна цінність продуктів, роль продуктів з функціональними властивостями. За допомогою сучасних методів досліджень розроблено раціональне меню для жителів сучасного міста з врахуванням сезонності, режиму харчування та добової потреби у нутрієнтах. Складено комплекси для здорового харчування, що можуть бути реалізовані на сучасному підприємстві ресторанного господарства або у кей-теринговій компанії. Призначено для фахівців харчової промисловості, студентів ВНЗ, коледжів, які здійснюють підготовку спеціалістів з напряму підготовки «Харчові технології та інженерія». Це видання може бути корисним для працівників закладів ресторанного господарства щодо забезпечення відповідним харчуванням відвідувачів.
- ДокументМатематичне моделювання рецептур страв на зерновій основі зі балансованим складом(2022) Кашкано, М. А.
- ДокументОсвітньо-професійні програми підготовки фахівців з ресторанного бізнесу(2018) Тележенко, Л. М.; Золотовська, О. В.; Кашкано, М. А.Розроблення сучасних освітньо-професійних програм з урахуванням професійної діяльності фахівців сфери ЗРГ дає можливість повної мірою виконати пред’явлені вимоги фахової діяльності та програмних результатів навчання закладених стандартом вищої освіти України.
- ДокументОснови наукових досліджень(2016) Тележенко, Л. М.; Дзюба, Н. А.; Кашкано, М. А.; Валевська, Л. О.В навчальному посібнику доступно й послідовно розкрито сутність, функції, роль науки й наукових досліджень у суспільному житті. Розглянуто методологію й методи наукових досліджень, їх практичне застосування. До кожної теми наведено контрольні питання. Описано окремі види наукових та кваліфікаційних робіт. Актуальними є практичні рекомендації щодо підготовки, проведення й написання наукових робіт та публікацій. Призначено для фахівців харчової промисловості, студентів ВНЗ, коледжів, які здійснюють підготовку спеціалістів з напряму підготовки «Харчові технології та інженерія».
- ДокументОсобливості підготовки до вступної кампанії в умовах воєнного стану(2022) Кашкано, М. А.
- ДокументРозробка раціонів харчування для профілактики аліментарних захворювань(2017) Кашкано, М. А.Використання нових науково обґрунтованих харчових раціонів може сприяти запобіганню розвитку хронічних неінфекційних захворювань населення.
- ДокументРозширення асортименту соусів із застосуванням QFD-методології(2018) Кашкано, М. А.З метою збереження конкурентоздатності важливо виявити вимоги та побажання споживачів та забезпечити їхню високоякісну реалізацію у вигляді готової продукції.
- ДокументТехнологічні аспекти виробництва композиції каші функціонального призначення швидкого приготування(2013) Кушнір, Н. А.; Кашкано, М. А.Метою дослідження є розробка композиції каші з функціональними властивостями та підвищеною біологічною цінністю.
- ДокументУдосконалення технологій виробництва страв та кулінарних виробів на зерновій основі(ОНАХТ, 2014) Кашкано, М. А.Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.16 - технологія харчової продукції. Дисертація спрямована на наукове обгрунтування та удосконалення технологій виробництва страв та кулінарних виробів на зерновій основі зі збалансованим нутрієнтним складом. Розроблено оптимальні рецептури полікомпонентних інстантних каш та круп’яних запіканок, що мають збалансований білково-вуглеводний склад, та рідких приправ зі збалансованим співвідношенням омега-6 та омега-3 жирних кислот шляхом математичного моделювання. Доведено, що екструдування зернових культур дозволяє отримати сухі тонкоподрібнені порошки, які за функціональними характеристиками здатні утворювати з полярним розчинником інстантні каші. Визначено раціональний режим відновлення сухих сумішей гарячими водою або молоком. Розроблено функціональні схеми виробництва інстантних каш з коефіцієнтами збалансованості у межах 3...4 одиниць. Науково обгрунтовано технологічні режими кулінарної обробки круп’яних запіканок. Відмічено, що як надмірна, так і недостатня тривалість процесу не дозволяє отримати гармонійний продукт за показниками якості. Передбачено підготовку круп’яної основи, варіння круп при поетапному уведенні компонентів, змішування полікомпонентних композицій та запікання. Встановлено, що регулювання жирно-кислотного складу кулінарних виробів з круп досягається при оформленні їх соусом горіховим, в якому відкореговане співвідношення омега-6 та омега-3 жирних кислот. Встановлено підвищення комплексного показника якості розроблених інстантних каш та круп’яних запіканок. Відмічено покращення харчової і біологічної цінності розроблених страв і виробів. Розроблено нормативну документацію. Нові технології впроваджено у закладах ресторанного господарства. Встановлено економічний ефект від впровадження розробленої продукції у виробництво.