Перегляд за Автор "Капчан, В. І."

Зараз показуємо 1 - 5 з 5
  • Документ
    101423 Композиція інгредієнтів для приготування майонезу «Провансаль»
    (2015) Тележенко, Л. М.; Дідух, Г. В.; Капчан, В. І.
    Композиція інгредієнтів для приготування майонезу, що містить яєчний порошок, гірчичний порошок, цукор, сіль кухонну, 80 %-ву оцтову кислоту, білковий компонент і воду, яка відрізняється тим, що як білковий компонент містить мікропартикулят сироваткових білків.
  • Документ
    102576 Композиція інгредієнтів для приготування майонезу «Провансаль»
    (2015) Тележенко, Л. М.; Дідух, Г. В.; Капчан, В. І.
    Композиція інгредієнтів для приготування майонезу, що містить олію рафіновану дезодоровану, яєчний порошок; гірчичний порошок; цукор; сіль кухонну; 80 %-ну оцтову кислоту; білковий компонент і воду, яка відрізняється тим, що як білковий компонент вона містить мікропартикулят сироваткових білків.
  • Документ
    113931 Спосіб одержання імітатора жиру
    (2017) Тележенко, Л. М.; Дідух, Г. В.; Капчан, В. І.
    Спосіб одержання імітатора жиру, що включає обробку підсирної сироватки, осадження білка, нагрівання, охолодження, видалення лактози і пресування, який відрізняється тим, що у знежирену підсирну сироватку вводять молочну кислоту до рН=4,5-4,7, підкислену таким чином сироватку нагрівають і витримують 15-20 хвилин, охолоджують до 40-45 °C, а отриманий після пресування концентрат сироваткових білків додатково ферментують трипсином або панкреатином, або проторизином, який беруть в кількості 0,01-0,03 % від маси білка при 36-38 °C протягом 8-10 годин, підігрівають до 95-97 °C і диспергують при 12000-15000 хв-1 протягом 4-5 хвилин.
  • Документ
    116820 Спосіб одержання мікропартикуляту
    (2018) Тележенко, Л. М.; Дідух, Г. В.; Капчан, В. І.
    Спосіб одержання мікропартикуляту, що включає обробку підсирної сироватки, осадження білка, нагрівання, охолодження, видалення лактози і пресування, який відрізняється тим, що у знежирену підсирну сироватку вводять молочну кислоту до рН=4,5-4,7, підкислену таким чином сироватку нагрівають і витримують 15-20 хвилин, охолоджують до 40-45 °C, а отриманий після пресування концентрат сироваткових білків додатково ферментують трипсином або панкреатином, або проторизином, який беруть в кількості 0,01-0,03 % від маси білка при 36-38 °C протягом 8-10 годин, підігрівають до 95-97 °C і диспергують при 12000-15000 хв-1 протягом 4-5 хвилин.
  • Документ
    Властивості імітатору жиру з білків молочної сироватки
    (2014) Капчан, В. І.
    Iз концентрату сироваткових бiлкiв пропонується виробництво мiкропартикуляту - iмiтатору жиру. В основу виробництва покладено можливiсть сироваткового бiлка формувати мiкрогранули (нанокластери) при нагрiваннi вище температури денатурацiї в умовах сильного зсуву.