Перегляд за Автор "Загибалов, А. Ф."

Зараз показуємо 1 - 2 з 2
  • Документ
    Биохимические изменения зеленого горошка при разных методах консервирования
    (ОТИПП, 1970) Загибалов, А. Ф.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.371 - Технология консервирования пищевых продуктов. Цель работы – изучить влияние различных режимов замораживания на биохимические показатели промышленных сортов зеленого горошка, исследовать изменение азотистых веществ горошка при обработке. Исследован фракционный состав белков горошка в нативном состоянии с применением гель-фильтрации через сефадекс. Установлен состав аминокислот глобулинов и альбуминов зеленого горошка с помощью аминоанализатора. Изучено влияние различных температур замораживания на активность ферментных систем зеленого горошка. Исследованы изменения свободных аминокислот зеленого горошка при различных видах термической обработки. Сопоставлено влияние различных методов консервирования зеленого горошка на чувствительность белков к ферментативному перевариванию. Показано, что сохранение его пищевой ценности достигается в большей степени при консервировании замораживанием и последующим холодильном хранении, чем при стерилизации в герметической таре.
  • Документ
    Технология получения и использования растительных белков в продуктах питания
    (1992) Загибалов, А. Ф.
    Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук по специальности 05.18.16 - Технология и организация общественного питания; 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработаны безотходные технологии пищевых белков из шротов льна и сафлора, из жмыхов томатных семян, зародышей кукурузы и семян кормового желтого люпина. Из жмыхов косточковых плодов разработан кормовой белок и сырье для кормопроизводства. Подготовлена и утверждена нормативно-техническая документация на производство растительных белков.