Перегляд за Автор "Железняк Ганна"

Зараз показуємо 1 - 2 з 2
  • Документ
    Аналіз небезпечних факторів у технології виробництва безалкогольного енергетичного напою «NON STOP JUNGLE»
    (ОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій, 2024) Железняк Ганна
    Актуальність: Останні роки популярність вживання енергетичних напоїв значно підвищилась як серед молоді, так і серед дорослого населення. Крім того, окремою ланкою споживачів є військовослужбовці та рятувальники, особливо на зараз, в реаліях війни в Україні, отже, їхня важка робота потребує великих енергозатрат, значної концентрації уваги та продуктивності. У зв’язку з цим, виробникам енергетиків необхідно збільшувати потужність підприємства, що може вплинути на якість та безпечність кінцевого продукту. Тому тема кваліфікаційної роботи є актуальною. Виходячи з вищесказаного, метою кваліфікаційної роботи бакалавра є аналіз технології виробництва безалкогольного енергетичного напою «NON STOP JUNGLE», розроблення процедури проведення технологічної експертизи виробництва та ідентифікація небезпечних чинників при виробництві. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва енергетичного напою «NON STOP JUNGLE». Предмет дослідження: концентрат яблучного соку, кофеїн, ДСТУ 4069: «Напої безалкогольні», технологія, техно-хімічний контроль, небезпечні чинники технології, план НАССР. В роботі у першому розділі представлено повну характеристику підприємства ТОВ «Нові продукти», що виробляє безалкогольні енергетичні напої: історію розвитку підприємства, структуру управління та асортимент, що виробляється на підприємстві. В другому розділі проаналізувано технологію безалкогольного енергетичного напою «NON STOP JUNGLE». Розраховано витрати сировини: з 10 тон вихідної сировини отримують 9638 кг готової продукції, що на перерахунок в тару ємністю 500 мл становить 19 276 банок при виробництві. Надано та описано схему технологічного процесу та апаратурну схему виробництва енергетичного напою. У трьтьому розділі роботи розробено процедуру проведення технологічної експертизи виробництва енергетичного напою «NON STOP JUNGLE», представлено схему проведення вхідного контролю сировини та допоміжних матеріалів; схему контролю та управління технологічним процесом і контролю якості готового продукту. Проведено ідентифікацію та аналіз небезпечних чинників технології виробництва енергетичного напою; До критичної точки контролю в плані НАССР відноситься операція контроль купажу. До операційної програми-передумов НАССР було віднесено етапи фільтрування купажу. Пятий розділ присвячено заходам щодо забезпечення охорони праці та довкілля на підприємстві, а в щостому оцінили економічну ефективність при розробленні та впровадження системи HACCP. В результаті реалізації проекту рентабельність продукції зросте з 10% до 11,2%. Робота обсягом 109 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 24 найменування (3 сторінки), 13 рисунків (6 сторінок), 20 таблиць (25 сторінок) та 3 додатків (39 сторінок).
  • Документ
    «Розроблення способу стабілізації біоактивних пептидів, отриманих з білка насіння амаранту, технологія та план НАССАР виробництва».
    (ОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи, 2025) Железняк Ганна
    Зростаючим інтересом харчової промисловості до біоактивних пептидів, як до перспективних інгредієнтів із вираженими фізіологічними властивостями – на фоні прогресивної тенденції здорового харчування та корисних продуктів. Проте широке застосування біоактивних пептидів стримується їхньою нестабільністю. Згідно з сучасними уявленнями, біологічні ефекти багатьох пептидів обумовлені їх коротколанцюговими фрагментами – олігопептидами, стабільність яких залежить від їх структури та молекулярної маси. Однак, структура пептидів зазнає пошкоджень через вплив температур, рН та ферментативного розпаду, що ускладнює їх виробництво, зберігання та включення до харчових продуктів. Тому вивчення методів стабілізації пептидів, а також аналіз технологічних процесів та небезпечних чинників виробництва – є важливим кроком для формування ефективних підходів до створення функціональних харчових продуктів нового покоління. Мета: розроблення технології стабілізації пептидів білка амаранту, дослідження ефективності стабілізації та розроблення плану НАССР для забезпечення безпечності виробництва. У процесі виконання роботи було проаналізовано та узагальнено сучасні літературні джерела, присвячені властивостям біоактивних пептидів, проблемам їх стабільності та основним підходам до підвищення стійкості в умовах шлунково-кишкового тракту. Розроблено ефективну методику інкапсуляції пептидів у альгінатову матрицю, що забезпечує їх захист від ферментативної деструкції. На основі отриманих результатів запропоновано технологію стабілізації біоактивних пептидів білка амаранту. Проведено ідентифікацію та оцінку ризиків, пов’язаних із виробництвом розроблених продуктів, а також виконано розрахунок інвестиційної привабливості запропонованої технології. Крім того, розроблено комплекс заходів з охорони праці та захисту навколишнього середовища, що відповідають специфіці досліджуваного виробництва. Методи дослідження: комплекс традиційних та сучасних біохімічних, фізико - хімічних та технологічних методів дослідження. Наукова новизна одержаних результатів: на основі отриманих результатів розроблено методику та технологічну схему стабілізації пептидів білка амаранту, а також розроблено план HACCP та ОПП для виробництва стабілізованих пептидів