Перегляд за Автор "Железняк Ганна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Аналіз небезпечних факторів у технології виробництва безалкогольного енергетичного напою «NON STOP JUNGLE»
    (ОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій, 2024) Железняк Ганна
    Актуальність: Останні роки популярність вживання енергетичних напоїв значно підвищилась як серед молоді, так і серед дорослого населення. Крім того, окремою ланкою споживачів є військовослужбовці та рятувальники, особливо на зараз, в реаліях війни в Україні, отже, їхня важка робота потребує великих енергозатрат, значної концентрації уваги та продуктивності. У зв’язку з цим, виробникам енергетиків необхідно збільшувати потужність підприємства, що може вплинути на якість та безпечність кінцевого продукту. Тому тема кваліфікаційної роботи є актуальною. Виходячи з вищесказаного, метою кваліфікаційної роботи бакалавра є аналіз технології виробництва безалкогольного енергетичного напою «NON STOP JUNGLE», розроблення процедури проведення технологічної експертизи виробництва та ідентифікація небезпечних чинників при виробництві. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва енергетичного напою «NON STOP JUNGLE». Предмет дослідження: концентрат яблучного соку, кофеїн, ДСТУ 4069: «Напої безалкогольні», технологія, техно-хімічний контроль, небезпечні чинники технології, план НАССР. В роботі у першому розділі представлено повну характеристику підприємства ТОВ «Нові продукти», що виробляє безалкогольні енергетичні напої: історію розвитку підприємства, структуру управління та асортимент, що виробляється на підприємстві. В другому розділі проаналізувано технологію безалкогольного енергетичного напою «NON STOP JUNGLE». Розраховано витрати сировини: з 10 тон вихідної сировини отримують 9638 кг готової продукції, що на перерахунок в тару ємністю 500 мл становить 19 276 банок при виробництві. Надано та описано схему технологічного процесу та апаратурну схему виробництва енергетичного напою. У трьтьому розділі роботи розробено процедуру проведення технологічної експертизи виробництва енергетичного напою «NON STOP JUNGLE», представлено схему проведення вхідного контролю сировини та допоміжних матеріалів; схему контролю та управління технологічним процесом і контролю якості готового продукту. Проведено ідентифікацію та аналіз небезпечних чинників технології виробництва енергетичного напою; До критичної точки контролю в плані НАССР відноситься операція контроль купажу. До операційної програми-передумов НАССР було віднесено етапи фільтрування купажу. Пятий розділ присвячено заходам щодо забезпечення охорони праці та довкілля на підприємстві, а в щостому оцінили економічну ефективність при розробленні та впровадження системи HACCP. В результаті реалізації проекту рентабельність продукції зросте з 10% до 11,2%. Робота обсягом 109 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 24 найменування (3 сторінки), 13 рисунків (6 сторінок), 20 таблиць (25 сторінок) та 3 додатків (39 сторінок).