Аналіз небезпечних факторів у технології виробництва безалкогольного енергетичного напою «NON STOP JUNGLE»
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій
Анотація
Актуальність: Останні роки популярність вживання енергетичних напоїв значно
підвищилась як серед молоді, так і серед дорослого населення. Крім того, окремою ланкою
споживачів є військовослужбовці та рятувальники, особливо на зараз, в реаліях війни в
Україні, отже, їхня важка робота потребує великих енергозатрат, значної концентрації
уваги та продуктивності. У зв’язку з цим, виробникам енергетиків необхідно збільшувати
потужність підприємства, що може вплинути на якість та безпечність кінцевого продукту.
Тому тема кваліфікаційної роботи є актуальною.
Виходячи з вищесказаного, метою кваліфікаційної роботи бакалавра є аналіз
технології виробництва безалкогольного енергетичного напою «NON STOP JUNGLE»,
розроблення процедури проведення технологічної експертизи виробництва та
ідентифікація небезпечних чинників при виробництві.
Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва енергетичного напою
«NON STOP JUNGLE».
Предмет дослідження: концентрат яблучного соку, кофеїн, ДСТУ 4069: «Напої
безалкогольні», технологія, техно-хімічний контроль, небезпечні чинники технології, план
НАССР.
В роботі у першому розділі представлено повну характеристику підприємства
ТОВ «Нові продукти», що виробляє безалкогольні енергетичні напої: історію розвитку
підприємства, структуру управління та асортимент, що виробляється на підприємстві.
В другому розділі проаналізувано технологію безалкогольного енергетичного напою
«NON STOP JUNGLE». Розраховано витрати сировини: з 10 тон вихідної сировини
отримують 9638 кг готової продукції, що на перерахунок в тару ємністю 500 мл становить
19 276 банок при виробництві. Надано та описано схему технологічного процесу та
апаратурну схему виробництва енергетичного напою.
У трьтьому розділі роботи розробено процедуру проведення технологічної
експертизи виробництва енергетичного напою «NON STOP JUNGLE», представлено схему
проведення вхідного контролю сировини та допоміжних матеріалів; схему контролю та
управління технологічним процесом і контролю якості готового продукту. Проведено
ідентифікацію та аналіз небезпечних чинників технології виробництва енергетичного
напою; До критичної точки контролю в плані НАССР відноситься операція контроль купажу.
До операційної програми-передумов НАССР було віднесено етапи фільтрування купажу.
Пятий розділ присвячено заходам щодо забезпечення охорони праці та довкілля на
підприємстві, а в щостому оцінили економічну ефективність при розробленні та
впровадження системи HACCP. В результаті реалізації проекту рентабельність продукції
зросте з 10% до 11,2%.
Робота обсягом 109 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків,
списку використаних літературних джерел, що включає 24 найменування (3 сторінки), 13
рисунків (6 сторінок), 20 таблиць (25 сторінок) та 3 додатків (39 сторінок).
Опис
Ключові слова
енергетичний напій, кофеїн, технологія, контроль, небезпечні чинники