Перегляд за Автор "Демішева Каміла"

Зараз показуємо 1 - 2 з 2
  • Документ
    Експертиза виробництва повидла з ягід лохини та аналіз ризиків його виробництва
    (ОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій, 2024) Демішева Каміла
    Розробка низькокалорійного повидла з лохини є актуальним завданням, оскільки воно може стати привабливим продуктом для людей, які стежать за своїм здоров'ям, а також для тих, хто страждає від захворювань, пов'язаних із надмірним споживанням цукру, таких як діабет і ожиріння. Основною метою цієї роботи є створення рецептури низькокалорійного повидла з лохини, яке зберігає всі її корисні властивості, при цьому має мінімальний вміст цукру і калорій та розроблення плану НАССР виробництва. Для досягнення цієї мети буде розглянуто широкий спектр технологій та інгредієнтів, які дозволяють зменшити калорійність продукту без втрати смакових якостей. Перший розділ присвячено аналізу літератури щодо перспективи використання ягід лохини у виробництві продуктів лікувально-профілактичного призначення. У другому представлено матеріали та методи, які були застосовані у роботі. Третьому розділі досліджено кількісний склад ягід лохини, надано характеристику драглеутворювачів та розроблено рецептуру повидла зі зниженою калорійністю за рахунок внесення природного підсолоджувача стевіозида. У четвертому розділі розроблено технологію виробництва повидла з ягід лохини на основі агар-агару та включення ствевіозиду, яка забезпечить високу якість і споживчу привабливість готового продукту. Надано детальний опис технології. Крім того, проаналізовано усі небезпечні чинники виробництва та розроблено план НАССР і ОПП виробництва нового продукту. В п’ятому розділі представлено розрахунки економічної ефективності дослідження та впровадження його у виробництво. Шостий розділ розкриває шляхи організації охорони праці та навколишнього середовища при виробництві консервованих солодких страв. Таким чином, робота спрямована на розв'язання актуальної проблеми розроблення здорових і смачних продуктів харчування, що відповідають сучасним тенденціям у галузі харчової промисловості. Наукова новизна одержаних результатів: розроблено рецептуру та ефективну технологію виробництва повидла з ягід лохини на основі агар-агару з додавання стевіозиду; проведено аналіз небезпечних чинників виробництва, розроблено НАССР план та ОПП виробництва. Робота обсягом 92 сторінок складається із вступу, 6 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 41 найменувань (4 сторінки), 13 рисунків (7 сторінок), 21 таблиця (15 сторінок) та додатків (11 сторінок).
  • Документ
    Технологічна експертиза виробництва горошку зеленого консервованого в умовах Одеського консервного заводу, м. Одеса
    (ОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи, 2023) Демішева Каміла
    Метою кваліфікаційної роботи є технологічна експертиза та аналіз небезпечних чинників виробництва горошку зеленого консервованого в умовах Одеського консервного заводу, м. Одеса. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва зеленого консервованого горошку. Предмет дослідження: нормативні документи, технологія виробництва зеленого горошку консервованого, контроль, небезпечні чинники, НАССР-план виробництва У першому розділі роботи наведено характеристика підприємства Одеського консервного заводу, яке виробляє горошек зелений консервований торгової марки «Господарочка», визначена структура управління на підприємстві та асортимент. У другому розділі надано продуктовий розрахунок, проаналізувано технологію виробництва та представлено апаратурну схему виробництва зеленого консервованого горошку. Третій розділ присвячено розробленю схеми технологічної експертизи виробництва горошку зеленого консервованого у умовах Одеського консервного заводу, м. Одеса: надано характеристику вихідної сировини, допоміжних матеріалів та тари; розроблено схему контролю технології виробництва; проаналізувано вимоги до готової продукції; наведені можливі дефекти виробництва та методи виявлення фальсифікованої готової продукції. Проведено ідентифікацію небезпечних чинників виробництва горошку зеленого консервованого умовах Одеського консервного заводу, м. Одеса та розроблено процедури, засновані на принципах НАССР (план НАССР,ОПП). Наведено основні положення про охорону праці при виробництві консервованих овочів та охорону навколишнього середовища. Розраховано економічну ефективні впровадження системи НАССР при виробництві горошку зеленого консервованого умовах Одеського консервного заводу. Робота обсягом 98 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел що включає 23 найменування (3 сторінки), 2 рисунку (2сторінки), 30 таблиць (23 сторінки) та додатків (21 сторінка)