Експертиза виробництва повидла з ягід лохини та аналіз ризиків його виробництва
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій
Анотація
Розробка низькокалорійного повидла з лохини є актуальним завданням, оскільки
воно може стати привабливим продуктом для людей, які стежать за своїм здоров'ям, а
також для тих, хто страждає від захворювань, пов'язаних із надмірним споживанням цукру,
таких як діабет і ожиріння. Основною метою цієї роботи є створення рецептури
низькокалорійного повидла з лохини, яке зберігає всі її корисні властивості, при цьому має
мінімальний вміст цукру і калорій та розроблення плану НАССР виробництва.
Для досягнення цієї мети буде розглянуто широкий спектр технологій та
інгредієнтів, які дозволяють зменшити калорійність продукту без втрати смакових якостей.
Перший розділ присвячено аналізу літератури щодо перспективи використання ягід
лохини у виробництві продуктів лікувально-профілактичного призначення.
У другому представлено матеріали та методи, які були застосовані у роботі.
Третьому розділі досліджено кількісний склад ягід лохини, надано характеристику
драглеутворювачів та розроблено рецептуру повидла зі зниженою калорійністю за рахунок
внесення природного підсолоджувача стевіозида.
У четвертому розділі розроблено технологію виробництва повидла з ягід лохини на
основі агар-агару та включення ствевіозиду, яка забезпечить високу якість і споживчу
привабливість готового продукту. Надано детальний опис технології. Крім того,
проаналізовано усі небезпечні чинники виробництва та розроблено план НАССР і ОПП
виробництва нового продукту.
В п’ятому розділі представлено розрахунки економічної ефективності дослідження
та впровадження його у виробництво.
Шостий розділ розкриває шляхи організації охорони праці та навколишнього
середовища при виробництві консервованих солодких страв.
Таким чином, робота спрямована на розв'язання актуальної проблеми розроблення
здорових і смачних продуктів харчування, що відповідають сучасним тенденціям у галузі
харчової промисловості.
Наукова новизна одержаних результатів: розроблено рецептуру та ефективну
технологію виробництва повидла з ягід лохини на основі агар-агару з додавання
стевіозиду; проведено аналіз небезпечних чинників виробництва, розроблено НАССР план
та ОПП виробництва.
Робота обсягом 92 сторінок складається із вступу, 6 розділів, загальних висновків,
списку використаних літературних джерел, що включає 41 найменувань (4 сторінки),
13 рисунків (7 сторінок), 21 таблиця (15 сторінок) та додатків (11 сторінок).
Опис
Ключові слова
ягоди лохини, технологія повидла, продукти для людей з страждаючих на діабет, план НАССР