Перегляд за Автор "Глушков, О. А."
Зараз показуємо 1 - 12 з 12
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- Документ146009 Спосіб виробництва желейної заливки для рибних кулінарних виробів(2021) Манолі, Т. А.; Нікітчіна, Т. І.; Безусов, А. Т.; Баришева, Я. О.; Менчинська, А. А.; Глушков, О. А.В основу корисної моделі поставлено задачу створити спосіб виробництва желейної заливки з високою температурою плавлення для поліпшення структурних, органолептичних та профілактичних властивостей, розширення асортименту желюючих заливок.
- Документ24831 Спосіб виробництва ковбасних виробів(2007) Віннікова, Л. Г.; Гарбуз, В. Г.; Глушков, О. А.1. Спосіб виробництва ковбасних виробів, що включає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, соління, приготування фаршу, додавання добавки, формування батонів і термічну обробку, який відрізняється тим, що як добавку використовують препарат "Ековіт", що містить, мас. %: премікс харчовий 1,5-2,5 гречку 1,5-2,5 рис 7,0-9,0 овес решта, який додають в кількості 6-17 % до маси м'ясної сировини. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що при виробництві варених ковбас добавку "Ековіт" додають в кількості 7-12 % до маси м'ясної сировини. 3. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що при виробництві напівкопчених ковбас добавку "Ековіт" додають в кількості 6-8 % до маси м'ясної сировини. 4. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що при виробництві ліверної ковбаси добавку "Ековіт" додають в кількості 12-17 % до маси м'ясної сировини.
- Документ29463 Композиція інгредієнтів харчової добавки „Ековіт”(2008) Єгорова, А. В.; Гулавська, О. В.; Віннікова, Л. Г.; Глушков, О. А.Композиція інгредієнтів харчової добавки, що містить продукти зернових злакових культур, білкову та вітамінну складові, яка відрізняється тим, що як продукт зернових злакових культур вона містить крупу або інший харчовий компонент з гречки, рису і вівса, а як білкову та вітамінну складові композиція містить премікс харчовий.
- Документ40816 Композиція інгредієнтів для м’ясних напівфабрикатів швидкого заморожування(2009) Віннікова, Л. Г.; Глушков, О. А.; Поварова, Н. М.Композиція інгредієнтів для м'ясних напівфабрикатів швидкого заморожування, що містить яловичину, жир-сирець яловичий, хліб, сухарі панірувальні, цибулю, перець чорний мелений, сіль, структуруючу добавку та воду, яка відрізняється тим, що як структуруючу добавку використовують суміш шроту гарбуза та пластівців зародків пшениці при масовому співвідношенні рівному 1:1.
- Документ41167 М’ясний напівфабрикат швидкого заморожування(2009) Віннікова, Л. Г.; Глушков, О. А.; Поварова, Н. М.М'ясний напівфабрикат швидкого заморожування, що містить м'ясо котлетне яловиче, свинину жиловану, хліб з пшеничного борошна, сухарі панірувальні, цибулю ріпчасту свіжу, перець чорний або білий мелений, яйця курячі, сіль харчову, структуруючу добавку, воду питну, який відрізняється тим, що як структуруючу добавку використовують суміш камеді рожкового дерева та гуарову камедь при масовому співвідношенні, рівному 1:1.
- ДокументВивчення впливу дозрівачів на сенсорні показники сушено-в'яленої рибної продукції(2021) Паламарчук, А. С.; Глушков, О. А.; Кушніренко, Н. М.
- ДокументКонтроль якості, безпека та екологія в галузі. Рибопереробна галузь(2020) Паламарчук, А. С.; Кушніренко, Н. М.; Глушков, О. А.Викладено основи сенсорних методів дослідження якості, фізичних, хімічних, фізико-хімічних та інструментальних методів контролю технологічних процесів, якості, безпеки та екології в рибопереробній галузі - сировини, напівфабрикатів, допоміжних матеріалів та тари, готової продукції. Наведено основні положення та специфіку організації технохімічного контролю при виробництві різних асортиментів продукції галузі, ефективного проведення вхідного контролю сировини, виробничого контролю параметрів технологічних процесів та, як наслідок, забезпечення якості, безпечності та екології, як виробництва, так і готової продукції.
- ДокументОсобливости використання дозрівачів у виробництві сушено-в'ялених напфівфабрикатів(2022) Паламарчук, А. С.; Патюков, С. Д.; Глушков, О. А.
- ДокументПроблеми та перспективи вдосконалення дистанційних освітніх технологій у ЗВО(2022) Паламарчук, А. С.; Глушков, О. А.
- ДокументРозробка нового асортименту консервів з риби внутрішніх водойм(2019) Кушніренко, Н. М.; Глушков, О. А.Сучасний стан урбанізації та розвитку науки і техніки, стрімкий розвиток прогресивних технологій та підвищений ритм життя певним чином впливають на харчування населення та забезпечення повноцінними та збалансованими продуктами харчування.
- ДокументТехнологічний інжиніринг підприємств галузі(2018) Манолі, Т. А.; Нікітчіна, Т. І.; Кушніренко, Н. М.; Глушков, О. А.Придбання стійких навичок у рішенні практичних завдань досягається в процесі активної самостійної роботи над навчальним матеріалом при підготовці до практичних і лабораторних занять, а також при виконанні домашніх завдань і курсових робіт з курсу: «Технологічний інжиніринг підприємств галузі». Посібник до практичних занять призначено для студентів галузі знань 18 «Виробництво та технології», спеціальності 181 «Харчові технології» ступінь магістр всіх форм навчання.
- ДокументУдосконалення технології виробництва швидкозаморожених м`ясних напівфабрикатів(ОНАХТ, 2010) Глушков, О. А.Дисертація на одержання наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.16 – технологія продуктів харчування. Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню і розробці технологій швидкозаморожених м’ясних напівфабрикатів з використанням природних полісахаридів. Проведено порівняльну оцінку функціонально-технологічних властивостей заморожених м’ясних систем з гідроколоїдами (9 видів), нерозчинними харчовими волокнами (7 видів) і зерновими культурами (3 види). Виявлені найбільш ефективні добавки і установлена раціональна масова частка їхнього введення в м’ясні системи. Розроблено комплексні добавки з найбільш високими структуростабілізуючими властивостями. Визначено характер кріопротекторної дії добавок на стан води, білків, структуру і мікроструктуру м’ясних систем при заморожуванні та наступній тепловій обробці. Встановлено позитивний вплив добавок на формування структури і консистентних властивостей заморожених рубаних напівфабрикатів після теплової обробки. Показано можливість зниження вмісту жиру до 8…10 %, що лягло в основу розробки рецептур низькокалорійних, а також збагачених харчовими волокнами котлет, фрикадельок, крокетів. Комплексне дослідження нових видів заморожених напівфабрикатів у процесі зберігання дозволило встановити стримування окислювальних і мікробіологічних процесів, збереження більш високої розчинності білків, зниження втрат маси, збереження високих органолептичних властивостей, а саме, консистенції. Встановлено більш високу харчову і біологічну цінність напівфабрикатів з добавками при заморожуванні і зберіганні за рахунок зменшення втрат білка, незамінних і замінних амінокислот, вітамінів В1, В2, РР, а також більш високу засвоюваність. Проведено промислову апробацію, що підтвердила доцільність виробництва нових видів швидкозаморожених напівфабрикатів.